22 marca 2014

Cviklové rizoto s rozmarínom

Potrebujeme:
2 hrnčeky ryže
4 stredne veľké cvikle
1,2-1,5 l domáceho vývaru
2 stredné červené cibule
1 hrnček bieleho vína
2 väčšie vetvičky rozmarínu
soľ, korenie
2PL masla
2pl olivového oleja
parmezán






















Postup:
·Cibuľu si pokrájame najemno a osmažíme na olivovom oleji. Keď cibuľka zmäkne a začne chytať farbu pridáme cvikle pokrájané na menšie kúsky. Ja preferujem použiť už uvarené cvikle, čas prípravy rizota sa celkom skráti. Môžete použiť aj surovú cviklu, ale treba ju pražiť spolu s cibuľkou chvíľu dlhšie.
·Po chvíľke pridáme ryžu. Tú pražíme s cibuľkou a cviklou kým nie je priehľadná. Potom pridáme pohár vína a varíme kým sa víno nevyparí. Pridáme aj najemno nasekaný rozmarín. V tomto momente prilievame horúci vývar po 2-1 naberačkách a sem tam premiešame a vždy, keď sa vývar vyvarí, pridáme ďalšiu naberačku až kým ryža nie je uvarená tak-akurát, hlavne aby nebola rozvarená :) poprípade ešte dochutíme soľou a korením závisí to od vášho vývaru.
·Do rizota ešte pridáme dve polievkové lyžice masla, aby bolo jemnejšie a chutnejšie. Rizoto necháme pár minúť stáž, aby sa všetky chute prepojili a môžeme podávať ! A aby som nezabudla... parmezááán na vrch ! 



18 marca 2014

Škoricový kysnutý chlebík na trhanie

Táto mňamka je rýchla a jednoduchá. A hneď sa po nej zapráši. My sme chlebík robili so sestrou a časť z chlebíka sme zjedli, ešte keď bol teplý, čudujem sa, že nám nebolo zle. Ostalo nám aj na druhý deň, a kysnuté cesto vôbec nestvrdlo, takže veľké plus :) A najlepšie je, že tršoka cesta nám pri pečení zostala, tak sme si spravili ešte aj škoricové slimáčiky. A nakoniec sme všetko poliali glazúrkou z citrónovej šťavy a cukru. Receptík, ako vždy, nájdete dole :)



na kysnuté cesto :
2 hrnčeky polohrubej múky
¼ hrnčeku cukru
½ čl soli
2 vajcia
1 hrnček mlieka
4 PL masla
1 PL vanilkového extraktu
2 1/2 čl sušeného droždia

 Plnka :
1 hrnček hnedého cukru
3-4 čl škorice
3-4 čl kakaa
hrsť sekaných orechov
4 PL roztopeného masla

. Zmiešame vlažné mlieko so sušeným droždím a 1 PL cukru necháme, aby sa nám vytvoril kvások.
. V zvlášť miske si zmiešame múku, cukor a soľ. Maslo rozpustíme a pridáme do misky, tak isto ako kvások z mlieka a droždia a vajcia.  Nezabudneme na vanilkový extrakt.
. Zo zmesi vymiešame cesto, pokiaľ sa nám lepí na steny misky, pridáme trochu múky, pokiaľ je príliš tuhú, pridáme trošku mlieka. Mám skúsenosť, že rôzne značky múky alebo masla pôsobia inak pri výrobe cesta, čiže, v tomto prípade záleží iba na našom pocite, kedy je cesto dobré.
. Vymiesené cesto necháme kysnúť približne pol hodinku na teplom mieste.

.Vykysnuté cesto rozvaľkáme na obdĺžnik. Ten potrieme roztopeným maslom a posypeme zmesou z cukru, škorice, kakaa a orechov a opäť pokvapkáme maslom.
. Potreté a posypané cesto nakrájame  (najlepšie krájačom na pizzu) na pásy cca 8 cm široké.
.Následne na seba poukladáme nakrájané pásy, aby nám vznikol jeden navrstvený. Ten nakrájame na štvorcové kúsky, ktoré naukadáme „na stojato“ do pekáču na chlebík, ktorý sme si dopredu vymastili a vysypali múkou. Takto vytvorený chlebík ešte necháme kysnúť zhruba 30 minút, potrieme maslom a pečieme na 170°C, kým nemá peknú zlatú farbu.


. Množstvo chlebíkov, závisí od veľkosti formy, ktorú máte. Nám vyšiel jeden a ešte nám zostalo trochu cesta, tak sme urobili škoricových slimáčikov (tak isto ako chlebík, len sme plát cesta zrolovali a nie nakrájali). Takže ak sa vám všetko cesto do formy nezmestí, nie je to problém, upečte si ešte niečo iné :)

12 marca 2014

Pečený falafel s grilovanými paprikami a jogurtovým dresingom


Falafel je jedno z mojich obľúbených jedál, pretože je chutný, zdravý, ľahký a hlavne nenáročný na prípravu. Robievam ho pomerne často a ako prílohu často zvolím iba zeleninku, niekedy tortilla placky a niekedy aj zemiaky. Závisí to od chuti a toho, čo sa doma nachádza. Nikdy ale nesmie chýbať jogurtový dressing.


Potrebujeme :
Falafel
2 konzervy cíceru (alebo 200g sušeného, cez noc namočeného cíceru)
1 fialovú cibuľku
petržlenovú vňaťku
1 vajíčko
2 PL hladkej múky
soľ, korenie - podľa chuti
1 ČL mletého koriandru
štipka červenej papriky
olivový olej

Dresing:
biely jogurt
kôpor (najlepšie čerstvý, ale aj ten z mrazničky je fajn)
horčica
čili omáčka
sójová omáčka
soľ, korenie

2 čerstvé ciabatty, prekrojené a ogrilované z vnútornej strany

Postup:
1. Cícer zomelieme v mixéry na čo najjemnejšie, tak isto cibuľku spolu s petržlenovou vňaťou.
2. Rozmixované suroviny dáme do misky, pridáme múku, soľ, korenie, koriander, vajíčko a štipku červenej papriky.
3. Rukami zmes premiešame a vytvarujeme placky - veľké asi ako dlaň. Poukladáme na plech s papierom na pečenie a pečieme zhruba pol hodinku na 180°C. V trištvrťke pečenia placky pootáčame a necháme dopiecť.
4. Zatiaľ čo sa placky pečú si na olivovom oleji a grilovacej panvici osmažíme sladkú červenú papriku, prekrojené ciabatty a pripravíme dressing - jogurt zmiešame s lyžičkou horčice, kvapkou čili omáčky a kvapkou sójovej omáčky a samozrejme nesmieme zabudnúť na kôpor - všetky ingrediencie do dresingu pridávame podľa chuti - ja napríklad mám radšej, keď je dresing ostrejší.
5. Falafel môžeme servírovať zvlášť alebo urobiť obloženú ciabattu, s dresingom paprikami, falafelom, čerstvými šalátovými srdiečkami, troškou čerstvej cibuľky a pokvapkané extra panenským olivovým olejom. Čo nás po tom, že z toho nakoniec aj tak polovica vypadne a skončí na tanieri - takže odporúčam aj vidličku a nožík. A hlavne dobrú chuť !

09 marca 2014

Čokoládová bábovka s pomarančmi

 

 Tento koláčik je výborný po nedeľnom obede, keď máte plné brucho, no stále máte chuť na niečo sladké, no nie príliš hutné a ťažké. Čokoláda aj s pomarančmi chutí skvele a čo je cez víkend lepšie ako dať si fajn kávu a bábovku k tomu ? Recept na čoko-pomarančový bochník som našla v Nigellinej knižke, no trošku som si upravila pomery dávok a samozrejme aj formu - použila som menšiu bábovkovú formu a ak by ste vy chceli použiť takú klasickú, pridala by som ešte 1/2 dávky. No teraz už recept a fotky. A Samozrejme dobrú chuť !


Potrebujeme :
3 vajcia
40g kakaa
225g hladkej múky
1 čl sódy bikarbóny
260g trstinového cukru
3 pl zlatého sirupu (zoženiete ho aj v Tescu, alebo v Marks&Spencer, a ak nie, túto ingredienciu vynechajte alebo skúste javorový sirup)
1 hrnček rastlinného oleja
kôra a šťava z 1 veľkého alebo 2 malých pomarančov

poleva:
šťava z polovice citróna
práškový cukor - približne 200g

Postup:
1. Predhrejeme rúru na 180°C. Zmiešame suché ingrediencie - múku, sódu, kakao.
2. V zvlášť miske vymiešame cukor so zlatým sirupom a pridáme vajíčka. Nemusíme ich oddeľovať. Do zmesi nakoniec nalejeme hrnček oleja a premixujeme.
3. Do tekutej zmesi pomaly a postupne primiešavame suchú zmes a nakoniec, keď sa ingrediencie spoja pridáme kôru a šťavu z pomaranča - cesto na bábovku je hotové.
4. Nalejeme ho do vymastenej a vysypanej formy a pečieme cca 45 minút - kým špáratko nie je po pichuntí stuché.
5. Upečenú bábovku ešte za tepla vyklopíme a necháme vychladnúť.
6. Pripravíme si polevu - šťavu z citróna mixujeme s práškovým cukrom - množstvo cukru závisí od toho, či chcete mať polevu tuhšiu alebo nie. Najlepšie je pridávať cukor po lyžiciach, až kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Potom už bábovku len polejeme a môžeme papať :)

05 marca 2014

Slaná pizza s bryndzou a karamelizovanou cibuľkou


Často máte chuť na slané ? Ja pravdepodobne ešte častejšie ako na sladké a preto sú pizzové variácie mojimi obľúbenými. Hlavne ak si urobím výborné domáce pizzové cesto, ktoré nezaberie ani veľa času ani síl. A vymýšľanie chutnej plnky je taktiež zábavná časť. Tentokrát som zvolila chuť karamelizovanej cibuľky, naozaj veľa byliniek a bryndze alebo prípadne slaného balkánskeho syra. Na čo máte chuť, alebo čo máte v chladničke :) A recept nájdete úúúplne dole.




Základné cesto na pizzu podľa Gennara Contalda:
250g múky
pol lyžičky soli
10g čerstvého droždia
175 ml vlažnej vody

plnka:
4 veľké cibule
1-2 polievkové lyžice masla
1 lyžička hnedého cukru
soľ, korenie
tymian
rozmarín
1 kocka bryndze (125g)

1. Predhrejeme si rúru na 180°C.
2. Pripravíme si kvások vo vlažnej vode, keď nám nakysne zamiešame ho so suchými ingredienciami, zarobíme cesto, ktoré necháme kysnúť 30 minút.
3. Pripravíme si cibuľovú zmes – 4 cibule nakrájame na menšie kúsky (nie úplne na jemno) a opražíme na masle. Pridáme aj lyžičku hnedého cukru, soľ a korenie podľa chuti a necháme karamelizovať na nízkej teplote približne 10 minút. Zmes sem-tam premiešame, ak by začala prihárať pridáme trochu masla. Keď má cibuľka hnedú farbu, pridáme nasekané bylinky – čerstvý rozmarín a sušený tymian a necháme karamelizovať ešte pár minút.
4. Cesto rozvaľkáme a roztiahneme na veľkosť plechu, ktorý vymastíme a vysypeme strúhankou.
5. Zmes rovnomerne rozotrieme na cesto a natrháme naň polovicu bryndze. Dáme piecť približne na 10 minút, alebo kým okraje cesta nezhnednú a nie sú chrumkavé. Po vybratí natrháme na pizzu zvyšok bryndze a posypeme troškou sušeného rozmarínu. 

02 marca 2014

Domáce maslové croissanty

... Boli naozaj výborné. Receptík je prevzatý z Apetitu, jednu vec, čo by som pozmenila - dala by som trošku viac cukru - ale to je asi len moja terajšia chuť na sladké. Inak príprava cesta nebola nijak zložitá a pokiaľ máte zmáknuté lístkové cesto, bude to pre vás hračka. Mňa prekvapilo, že kysnuté cesto, ktoré sme pripravovali deň vopred, neustále kyslo - aj v chladničke - a niekoľkokrát pretrhlo fóliu, v ktorej bolo zabalené. Takže to je také malé varovanie - treba veľkú misu a sem-tam v chladničke skontrolovať, či nepreteká aj cez poličky (ako u nás). Takže veľa trpezlivosti, a nemusíte sa báť, aj z prvých "nepodarkov" ktoré sme rolovali nakoniec vznikli krásne a chutné kúsky. Recept aj postup nájdete pod fotkami. ... a dobrú chuť!...

 Potrebujeme :
1kg hladkej múky
1 kocka droždia - 42g
1 vajce
štipka soli
600ml vlažnej vody
cca 400-500g masla
100g krupicového cukru

Postup :
1. Deň dopredu si nachystáme kysnuté cesto - dokopy zmiešame múku, cukor, soľ, nadrobené droždie, vajce a vodu - cesto miešame približne 15 minút - v kuchynskom robote je to najjednoduchšie, ale dá sa aj v rukách. Následne necháme cesto hodinu kysnúť na teplom mieste, potom zabalíme do fólie a dáme do chladničky - tu odporúčam naozaj poriadne zabaliť a dať do dostatočne veľkej misy, ak by sa cesto náhodou rozhodlo v chladničke ešte viac kysnúť.
2. Na druhý deň si odvážime cesto a maslo - potrebujeme ho presne 1/4 hmotnosti cesta - nám to vyšlo 408 gramov. Aby sa nám s maslom lepšie pracovalo, samotné sme ho premiešali v robote.
3. Vyvaľkáme na štvorec - mali sme ho cca 1cm hrubé. Následne aj z masla vytvarujeme štvorec - trošku menší ako je cesto a položíme ho do stredu cesta tak, aby rohy maslového štvorca smerovali do prostriedku strán cestového štvorca - jednoduchšie - maslo položíme na cesto otočené o 45°. Následne prečnievajúce strany cesta preložíme do stredu a zabalíme tak maslo - akoby do obálky - tak , aby maslo nikde netrčalo. Teraz cesto vyvaľkáme na obdĺžnik - iba v jednom smere a v tomto smere preložíme na tretiny. Takto zabalené cesto dáme do chladničky na 20 minút. Tento proces (vaľkanie na obdĺžnik a prekladanie na tretiny) zopakujeme ešte 2x a vždy cesto otočíme o 90° a následne dáme cesto na 20 minút do chladničky.
4. Po poslednom chladení cesto vyvaľkáme na obdĺžnik, cca 5mm hrubý a narežeme ho na trojuholníky - základňa by mala mať cca 10 cm. Tam cesto narežeme - asi 3 cm , trojuholník rukami natiahneme a od základne rolujeme do tvaru croissantu. Takto necháme croissanty ešte asi pol hodinu - hodinku kysnúť, potom potrieme vajcom a prípadne posypeme (napr. sezamom, ľanovými semiačkami alebo hrubozrnnou soľou). Ďalšou možnosťou je naplniť croissanty pri balení kúskami čokolády - a máme čokoládové croissanty, tu už je iba na vašej fantázii, čo s nimi spravíte.
5. Croissanty pečieme na 200°  asi 10 minút, alebo kým nie sú zvrchu pekné zlato-hnedé.