30 septembra 2014

Pečené kuracie stehná na cibuľke a jablkách s medovou omáčkou

Pečené mäso s chrumkavou kôrkou je pre mňa príkladom úžasného jedla, ktoré nielen nasýti ale aj poteší na duši. Najmä keď už sa blížia chladné a tmavé poobedia, je pre mňa večera v podobe pečeného mäska, kuraťa s dobrým výpekom a omáčkou hotová radosť. Ako viete, rada pripravujem rýchle a jednoduché jedlá, ktoré neobsahujú príliš veľa ingrediencií, ale aj tak sú plné chutí. Takéto sú aj tieto kuracie stehná, ktoré som piekla včera na večeru. Pripravené veľmi rýchlo a jednoducho, no chutili výborne, trošku netradične, a ešte zostalo aj na obed ! Pozostávajú z niekoľkých základných ingrediencií - kuracích stehien, cibule, jabĺčka, medu a korenín. Viem si predstaviť pridať aj zemiaky, a uľahčiť si tak prípravu prílohy, alebo použiť zopár klinčekov pre ešte jesennejší nádych.


Potrebujeme:
4 horné stehná s kožou
2 veľké cibule
1 veľké alebo 2 menšie jabĺčka
med
sójovú omáčku
olivový olej
soľ, korenie
rozmarín

Postup
Stehná umyjeme, osušíme a z vrchnej strany narežeme, aby sa lepšie prepiekli. Z oboch strán osolíme a okoreníme. Z medu, trošky olivového oleja a sójovej omáčky si pripravíme marinádu, ktorou potrieme stehná. Prikryjeme fóliou a necháme v chladničke odstáť pár hodín (alebo cez noc), aby sa chute spojili a prenikli do mäska. Trochu marinády si necháme na potieranie, keď sa bude kuriatko piecť.
Keď máme stehná odstáte, ošúpeme si dve cibule a nakrájame ich na osminky. tak isto jabĺčko. Na spodok zapekacej misky dáme kvapku olivového oleja a poukladáme naň nakrájanú cibuľu a jabĺčko a ak chcete aj zemiaky. Na vrch poukladáme marinované stehná a pár vetvičiek rozmarínu. Takto nachystané dáme piecť do rúry predohriatej na 200 stupňov. Najprv pečieme prikryté alobalom, asi 45 minút. Potom odokryjeme a dopekáme 30-40 minút, a sem-tam potierame marinádou a zapečieme do chrumkava. Hotovo !

23 septembra 2014

Figové chutney

Dnes mám pre vás ešte jeden figový recept, ktorý je na rozdiel od koláčika trochu trvácnejší. Figové chutney v chladničke vydrží aj niekoľko týždňov, pokiaľ ho samozrejme nezjete, a je výborné napríklad na toast s nátierkovým maslom, alebo ako plnka do malých sladkých koláčikov, alebo aj ako sladká príloha k mäsku. Jednoducho, čo len chcete. Má zvláštnu sladko-slanú chuť s prímesou cibuľky, cesnaku a rozmarínu, no tieto neprebíjajú sladkú figovú chuť. Je to podľa mňa skvelá a trošku netradičná kombinácia, ktorú sa oplatí vyskúšať.
 
 

Potrebujeme:
na 1 3dcl pohár

  • asi 500g fíg
  • 1 stredne veľkú fialovú cibuľu
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 čili papričku
  • 3 stonky rozmarínu
  • hrsť bazalkových listov
  • malý kúsok zázvoru
  • asi 5 PL hnedého cukru (podľa toho aké sladké sú figy)
  • 1 PL balzamikového octu
  • 2 PL oleja
  • 1 ČL soli



Postup:
  • Všetky ingrediencie nakrájame najemno. Z čili papričky môžete aj nemusíte vybrať semiačka, podľa toho, aké pálivé chcete chutney mať. Figy nakrájame na menšie kúsky.
  • V hrnci na oleji chvíľku popražíme cibuľu, cesnak, zázvor a papričky. Keď začnú zlatnúť pridáme cukor, soľ, ocot a figy. Za občasného miešania necháme na miernom plameni bublať. Keď začnú figy mäknúť a tvoriť kašu pridáme najemno nasekané bylinky a ešte povaríme asi 10 minút. 
  • Dokopy by sa chutney malo robiť okolo 20 minút, alebo kým nemá hustú konzistenciu. Samozrejme ochutnáme a prípade dosolíme/docukríme podľa chuti. Do pohárika dáme ešte za tepla, poriadne zatiahneme a pretočené a zabalené v utierke necháme vychladnúť. Potom skladujeme na suchom a tmavom mieste a po otvorení v chladničke. 





16 septembra 2014

Jablkový crumble podľa mojej sestry



Jeseň už pomaly klope na dvere (alebo už je naozaj tu ?) a s ňou prichádza aj jabĺčková sezóna. Podľa mňa sú jablká naozaj vďačná surovina na varenie a aj pečenie, pretože sa dajú pripraviť asi na milión spôsobov a chutí. Do koláčov, alebo slaných jedál, alebo ako len chcete. Ja som sa dnes rozhodla pre jesenný jablkový crumble, ktorý sme cez víkend piekli so sestrou a spríjemnili si tak daždivé a chladné počasie :)

Potrebujeme:

  • (Do väčšej zapekacej nádoby - ako na obrázku. Ak sa rozhodnete pre menšiu, napríklad klasickú okrúhlu, polovica jabĺčok a posýpky by mala stačiť)
  • asi 800 g stredne veľkých jabĺk
  • 75 g hnedého cukru
  • šťava z jedného citróna
  • 1 čl mletého zázvoru
  • 1 čl škorice
  • štipka muškátového oriešku
  • hrsť hrozienok
  • 1 vanilkový lusk (napr. od Dr. Oetkera) alebo 1 čl vanilkovej esencie

na posýpku:

  • asi 300 g vločiek - ovsených, pšeničných, ražných (aké máte radi)
  • 4 pl masla
  • 4 pl medu (alebo aj menej/viac, treba ochutnať)
  • 3 pl mletých orechov alebo múky



Postup:

  • Predohrejeme si rúru na 175°C.
  • Jabĺčka ošúpeme a nakrájame na mesiačiky. Vo veľkej mise ich poriadne premiešame s citrónovou šťavou, cukrom (alebo použite med), hrozienkami a koreninami.
  • Na panvici si roztopíme maslo, pridáme vločky, orechy, med a miešame kým sa vločky neobalia v masle.
  • Jabĺčka nasypeme do zapekacej misky a na vrch dáme rovnomerne posýpku. Pečieme v rúre asi 10 minút, potom prikryjeme alobalom a pečieme asi 30-40 minút, podľa toho na aké veľké a hrubé kúsky sú jabĺčka nakrájané. Nakoniec ešte chvíľku zapečieme bez alobalu, aby posýpka bola chrumkavá.
  • Podávame ešte teplé, napríklad so zmrzlinou. Enjoy ! :)


09 septembra 2014

Bezlepkové gaštanovo-mandľové cupcaky s černicovým krémom


Pri upratovaní mrazničky som našla zabudnuté gaštanové pyré, ktoré som sa kedysi chystala použiť na tortu, ktorá sa nikdy nestala skutočnosťou. A keďže som už dávnejšie mala v pláne piecť cupcaky, bola by hlúposť ho nepoužiť. Múku som v recepte nahradila mletými mandľami, takže sú vhodné aj pre celiatikov. Myslím, že samotný recept by sa namiesto košíčkov dal použiť aj do normálnej, asi 24 centimetrovej, tortovej formy. Čo sa týka krému, použila som maslo a smotanový syr v potmere 1:1. je lepšie použiť tučnejší smotanový syr, krémik bude potom lepšie držať, a predsa v samotnom koláčiku nie je žiadna múka, tak trošku tučnejší krém hádam nebude vadiť. ;)


Potrebujeme:
(asi 20 kapkejkov)
3 vajíčka
250g kvalitného gaštanového pyré
190g mletých mandlí
140g práškového cukru
1 bezlepkový kypriaci prášok (vhodný je napr. škrobový kypriaci prášok Dr. Oetker)
120g rotopeného masla

Krém:
200g masla
200g smotanového syra/nátierky
asi 80g práškového cukru
asi 5-10 černíc


Postup:
Nastavím si rúru na 175°C.
V robote vymixujem 3 žĺtka s práškovým cukrom do peny. Postupne pridám aj gaštanové pyré. Po troche prisypem všetky mandle, tak aby sa zmes poriadne premiešala a aj kypriaci prášok. Nakoniec do cesta pomaly primiešam roztopené maslo.
Bielka si vyšľahám do tuhého snehu a postupne jemne primiešam do cesta.
Zmes rozdelím asi do 20 košíčkov, tak aby bola asi do dvoch tretín. Počet koláčikov závisí aj od toho, aké veľké košíčky budete mať. Potom už len pečieme asi 20 minút, alebo kým špáratko nie je po pichnutí do koláčika suché.
Krém si pripravíme, kým sa koláčiky pečú v rúre. Najprv poriadne vymixujem maslo s cukrom tak, aby v ňom neboli žiadne hrudky a bolo hladké a nadýchané, potom primiešam aj smotanový syr. Cez sitko si prepasírujem černice tak, aby mi zostala hustejšia šťava bez jadierok. Tú pomaly pridám do krému. To spôsobí, že krém bude mať pekný prirodzene farebný nádych a sviežu černicovú chuť. Krém nechám stuhnúť v chladničke kým koláčiky chladnú a potom zdobiacim vrecúškom dám na kapkejky. A ak máte čerstvé černice šup s nimi na vrch !


06 septembra 2014

Kuracie stehná s olivami v rajčinovej omáčke

Ako viete, rada varím jednoduché jedlá. Niečo, čo sa nepripravuje príliš dlho a je plné chutí. Jedným z takýchto jedál sú aj tieto kuracie stehná zapečené s paradajkami a olivami. Super je, že omáčka sa dá pripraviť aj deň dopredu, takže na nasledujúci deň stačí kuriatko trošku osmažiť spolu s cibuľkou a cesnakom a dať do pripravenej omáčky. Ostatnú robotu za vás urobí rúra. Tiež, čo sa prílohy týka, myslím, že j to úplne jedno, záleží len na vás a vašich chutiach. Každá príloha dodá jedlu iný rozmer, výborný je čerstvý chrumkavý chleba, ale aj ryža alebo varené zemiaky.

Potrebujeme:
(asi 4 porcie)
  • 500g vykostených kuracích stehien bez kože
  • 1 veľká cibuľa
  • 3 strúčiky cesnaku
  • olivový olej
  • 400g rajčinovej passaty
  • 2 veľké rajčiny
  • hrsť čerstvých bazalkových listov
  • 2 ČL kapár
  • čierne olivy
  • ančovičky
  • bobkový list
  • soľ, korenie


Postup:
  • Predohrejeme si rúru na 180°C.
  • Na olivovom oleji si opražíme kuracie stehná,  pridáme najemno nasekanú cibuľu, cesnak a po chvíli aj 2 ančovičky a ku koncu na malé kúsky nakrájané rajčiny. Nie je treba, aby sa stehná prepiekli, stačí keď sa mäsko trošku zatiahne a naberie chuť zvyšných ingrediencií.
  • V zapekacej miske si pripravíme omáčku z passaty, do ktorej zamiešame najemno nasekanú bazalku, soľ, korenie, niekoľko bobkových listov a kapary. 
  • Do omáčky preložíme opražené stehná spolu s ostatnými ingredienciami, s ktorými sa pražili.
  • Nakoniec na vrch pridáme nakrájané čierne olivy a dáme zapiecť asi na trištvrte hodinu, kým nie je mäsko úplne mäkké.
  • Podávať môžeme s čerstvým chrumkavým chlebíkom, ryžou, alebo v mojom prípade s kuskusom. 


 
 




02 septembra 2014

Čokoládovo-cukinový chlebík

Cukina je jedna z mojich obľúbených sezónnych plodín, pretože sa dá použiť takmer na všetko. Na slané placky, ale aj do koláčov. Ja som mala jednú obrovskú, ktorá mi vystačila na dva čoko chlebíky a ešte aj na jednu porciu cukinových lasagní.
Tento čokoládový chlebík, ktorý pripomína perníček, je super napríklad na raňajky a dá sa pripraviť aj deň-dva dopredu, pretože vydrží mäkký a jemný.



Potrebujeme:

  • 2 celé vajcia
  • 1/2 hrnčeka oleja
  • 140 g hnedého cukru
  • 1 vanilkový lusk
  • 1 hrnček najemno nastrúhanej cukiny
  • štipka soli
  • 1/2 čl škorice a 1/2 čl muškátového orieška
  • štipka mletých klinčekov
  • 1 kypriaci prášok
  • 4 pl kakaa
  • 190 g hladkej múky


Postup:

  • Predohrejeme si rúru na 175°C. 
  • Na strúhadle si najemno nastrúhame cukinu - na jeden hrnček asi jednu stredne veľkú cukinu.
  • V robote vymiešame celé vajíčka s cukrom. Pridáme cukinu a postupne pridáme aj suché ingrediencie - múku, kypriaci prášok, koreniny, vanilku a kakao. Nakoniec pomaly primišame aj hrnček oleja. 
  • Zmes vylejeme do dobre vymastenej a vysypanej (alebo ja mám lepšiu skúsenosť, keď použijem papier na pečenie) formy na biskupský chlebík. 
  • Pečieme asi 40 - 50 minút, alebo kým špáratko nie je, po pichnutí do stredu, suché a takmer úplne čisté.
  • Chlebík po vybratí necháme chvíľu odstáť, ale vyklápame ešte za tepla. Vnútro je jemné a šťavnaté.