29 októbra 2014

Kura na čiernom pive s čili-medovou marinádou

Kura pečené v celku sa dá spraviť asi na milión spôsobov. Stačí pozrieť, čo doma máte a skombinovať to. Ja som už veľmi dlho mala chuť na pečené kura s chumkavou kôrkou a chuťou čierneho piva. Pridala som ešte med a čili omáčku, samozrejme do vnútra jeden citrón, ktorý ak nerobím plnku, dávam vždy, niekedy aj s vetvičkou rozmarínu. Takže tak, opäť rýchlo a jednoducho, ale chutne :)


Potrebujeme:

  • 1 kura
  • asi 250ml čierneho piva
  • 1 citrón
  • 4 PL medu
  • 4 PL sladkej čili omáčky
  • soľ, korenie
  • olivový olej

Zemiakový šalát:

  • zemiaky (podľa počtu porcií) ja dávam na jednu osobu 3 stredné/2 veľké
  • 1 červená cibuľka
  • voda
  • ocot
  • cukor
  • soľ, korenie


Postup:

  • Kuriatko umyjeme a osušíme kuchynskou utierkou. Osolíme a okoreníme a natrieme marinádou z medu a čili omáčky. Do vnútra vložíme celý umytý a popichaný citrón. Ja ho tam dávam nielen kvôli chuti, ale kuriatko sa z vnútra aj lepšie upečie.
  • Dáme na pekáč a podlejeme pivom. Pečieme na 190°C a počas pečenia polievame pivom a potierame marinádou.
  • Pečieme asi hodinu, počas toho kuriatko potrieme aspoň 4-5 krát a nakoniec ešte zapečieme do chrumkava.


Zemiakový šalát si pripravíme nasledovne :

  • Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé tenké kúsky - podľa veľkosti zemiakov. Uvaríme.
  • Zatiaľ, čo sa zemiaky varia si pripravíme cibuľku. Tú nakrájame na malé kúsky a spolu s vodou a octom a cukrom krátko prevaríme, aby jej zostala chuť, no nebola príliš výrazná. Uvarené zemiaky polejeme preverenou cibuľkou, dosolíme a dokoreníme. Množstvo octu a cukru závisí od vašej chuti, ja mám osobne radšej kyslejšie zemiaky, zvyčajne dávam asi 3 dcl vody a 4 PL octu a 1-2 PL cukru, no šalát vždy ešte nakoniec dochucujem. Dobré je urobiť si ho aj deň dopredu, aby sa chute spojili.




23 októbra 2014

Slaný figový tart v polentovom korpuse

Nedávno som v obchode narazila na figy a nedalo mi ich nekúpiť. Je pravdepodobné, že to boli posledné tohtoročné čerstvé figy. Myslím, že o figách a o tom ako ich mám rada som sa tento rok už napísala dosť, tak nebudem zdržiavať a rozpisovať sa, iba poviem, že spolu s gorgonozolou a vlašskými orechmi chutia super a niet tým čo pokaziť. Takže dnes naozaj rýchly figový tart v polentovom korpuse, ktorý je pripravený naozaj jednoducho a nechutí tak tradične, ako bežný korpus zo slaného cesta, takže koláčik dostane trošku iný rozmer :)


Plnka:

  • (na 1 menší tart – na klasickú okrúhlu veľkosť použite dvojitú dávku :) )
  • 1 hrnček/kelýmok kyslej smotany (250ml)
  • 2 vajíčka
  • soľ, korenie, muškátový oriešok
  • asi 120g gorgonozoly/nivy
  • 3 PL figového chutney alebo 1 veľká skaramelizovaná cibuľa


Na vrch:

  • asi 4 figy
  • 2 PL medu
  • hrsť vlašských orechov


Polentový korpus:

  • ½ hrnčeka polenty
  • soľ, korenie
  • 2 PL strúhaného parmezánu
  • najemno nasekaný rozmarín – asi 1 vetvička
  • 1 vajíčko
  • 1 a ¼ hrnčeka vody
  • 1 PL zmäknutého masla


Postup:
Pripravíme si polentový korpus – polentu uvaríme v osolenej vode (ak máte instatnú polentu, trvá to asi 3 minúty). Keď ma hustú konzistenciu, odstavíme a pridáme maslo, syr, najemno nasekaný rozmarín, korenie a 1 vajíčko. Takto nachystanú zmes natlačíme do zapekacej formy tak, aby bol korpus asi 1-1,5 cm hrubý. Ak polenta zostane dá sa zapiecť aj samostatne napríklad s hríbikmi alebo s čímkoľvek na čo máte chuť.
Na korpus dáme figové chutney alebo ak chutney nemáte, skaramelizovanú cibuľku – tú nakrájame na jemno a opražíme na olivovom oleji, keď začne hnednúť pridáme 1 pl hnedého cukru a ešte chvíľku opražíme. Cibuľku/chutney dáme na korpus a pridáme aj všetok syr. Takto pripravený korpus zalejeme smotanou s vajíčkami a koreninami a dáme piecť asi na 20-30 minút – alebo aj menej – kým nie je vrch trochu stuhnutý. Potom naň poukladáme natenko nakrájané figy, ktoré posypeme troškou rozmarínu, potrieme medom a nakoniec pridáme aj vlašské orechy. Takto nachystaný tart dáme ešte zapiecť kým figy nezačnú hnednúť – asi 10-15 minút.
Tart po vybratí z rúry necháme vychladnúť a odstáť na izbovú teplotu a potom môžeme servírovať, napríklad so zeleným šalátom.

19 októbra 2014

Čokoládové cupcaky so slaným karamelom

Tieto čoko kapkejky sa trošku podobajú na čokoládovú tortu s tvarohovým krémom, ktorú som robila asi pred rokom. Cesto je však čokoládovejšie a celkove, kapkejky sú podľa mňa trošku milšie ako veľký kus torty. Poleva je vďaka šľahačke a stužovaču pevnejšia a výborne sa s ňou pracuje so zdobiacim vrecúškom. Ak teda patríte medzi milovníkov jemného cesta a karamelu, tieto kapkejky vám určite budú chutiť !


Potrebujeme:

  • 190 g hladkej múky
  • 2/3 hrnčeka roztopeného masla (alebo rastlinného oleja) 
  • 300 g krupicového cukru
  • 4 zarovnané PL kakaa
  • 1 kypriaci prášok
  • 2 čl octu
  • štipka soli


Krém:

  • 200 ml smotany na šľahanie
  • 2 x 200 g krémoveho syra alebo nátierkového masla
  • 3 - 4 PL preosiateho práškového cukru
  • 1 stužovač
  • šťava/kôra z 1 citróna


Slaný karamel

  • 200ml smotany na šľahanie
  • 1 hrnček krupicového cukru
  • 6 PL vody
  • 2 vanilkový lusk alebo 1 ČL extraktu
  • 1 ČL morksej soli



Postup:

  • Predohrejeme si rúru na 175°C.
  • V miske zmiešame maslo s cukrom takmer do peny a postupne pridávame suché ingrediencie - múku, kypriaci, kakao, soľ. Nakoniec aj ocot. 
  • Zmes necháme niekoľko minút odstáť a potom nalievame do košíčkov. Najjednoduchšie je preliať si ju do nádoby, ktorá má "zobáčik" na nalievanie, neporiadok sa potom zmenší na minimum :). Košíčky plníme asi do 3/4. Pečieme asi 18-20 minút, alebo kým špáradlo nie je po pichnutí do koláčika suché.
Krém:
  • Mixérom vyšľaháme jeden kelýmok šľahačky - 200 ml(nič sa nestane ak použijete 250 ml), spolu so stužovačom, cukrom a dvoma krémovými syrmi. Pridáme aj pár kvapiek citrónovej šťavy alebo kôry.
Slaný karamel:
  • v hrnci zmiešame cukor a vodu, postavíme na mierny plameň a bez miešania necháme bublať, až kým zmes nemá bledohnedú až hnedú farbu. Dáme preč z plameňa a potom veľmi pomaly, no za rýchleho miešania prilievame šľahačku - najskôr bude zmes bublať, keď sa šľahačkou trochu schladí prestane a zhustne. Nakoniec pridáme 1/2 - 1 čajovú lyžičku morskej soli. Dobre je použiť väčší hrniec a kuchynskú chňapku aj na ruku, ktorou budete miešať, aby vás nepopália papra, ktorá z karamelu pôjde. 
  • Na vychladnuté koláčiky dáme zdobiacim vrecúškom, alebo jednoducho lyžicou, krém a pokvapkáme slaným karamelom. Hotovo!

08 októbra 2014

Cinnamon buns - škoricové hniezda



Sobotné poobedie som strávila miesením cesta na škoricové hniezda. Recept na kysnuté cesto som použila od Lindy Lomelino z Call me cupcake, zo zvyku som do neho pridala ešte jedno žĺtko a robila som len polovičnú dávku, z ktorej mi vyšlo 16 dosť veľkých hniezd. Nabudúce sa určite pokúsim robiť ich ešte o polovicu menšie, aby ich bolo viac a myslím, že by boli aj trošku milšie. Nie sú najkrajšie, no urobili nám radosť a potešili aj naše žalúdky, čo je podľa mňa dôležitejšie. Do plnky som pridala okrem škorice ešte aj mleté mandle, troška klinčekov a badiánu, a výsledok bol nakoniec super :)


Potrebujeme :
(na 15 hniezd)

  • 75 g masla
  • 45 g krupicového cukru
  • štipku soli
  • 250 ml mlieka
  • 25 g čerstvého droždia
  • 420 g hladkej múky
  • 1 čl mletej škorice
  • ½ čl mletého zázvoru
  • 1 žĺtko

Plnka:

  • 100g masla
  • 50g krupicového cukru
  • mletá škorica, štipka mletých klinčekov
  • 1 vanilkový lusk
  • mleté mandle
Postup

  • Pripravíme si kvások – do teplého mlieka rozdrvíme droždie zasypeme jednou polievkovou lyžicou cukru a troškou múky. Kvások necháme na teplom mieste, kým nenarastie.
  • Zatiaľ si do nádoby navážime zvyšný cukor, múku, soľ, koreniny a žĺtko. Roztopíme si maslo a necháme ho trošku vychladnúť, aby sme z vajíčka neurobili praženicu.
  • Keď je kvások hotový, pridáme ho do misky a premiešame potom pridáme maslo a miesime kým sa cestíčko neodlepuje od krajov misky. Necháme kysnúť asi 40 minút na teplom mieste.
  • Pripravíme si plnku – maslo roztopíme a pridáme cukor, škoricu, mandle, klinčeky, vanilku
  • Po vykysnutí dáme na pomúčenú dosku a ešte premiesime. Rozdelíme asi na 15 rovnakých kúskov – alebo viac ak chcete hniezda urobiť menšie. Kúsok cesta rozvaľkáme na obdĺžnik, ktorý natrieme pripravenou zmesou a posypeme trochou mletých mandlí, zrolujeme a zrolovaný kúsok cesta rozrežeme pozdĺžne tak, aby na vrchu zostal asi 1-2 cm spojené. Dve časti medzi sebou zapletieme a nakoniec celé hniezdo zatočíme (kuk obrázky). Nakoniec všetky hniezda potrieme zvyškom plnky a necháme pod utierkou ešte pár minút podkysnúť. Pred tým ako ich dáme do rúry ešte potrieme vajíčkom. Pečieme na 175°C do zlatej farby :)