21 októbra 2015

Cviklové placky s balkánskym syrom a vlašskými orechmi

DSC_2372

Cvikla je moja najobľúbenejšia koreňová zelenina. Naozaj, nie mrkva, nie petržlen ale cvikla. Môžem ju varenú, zaváranú a dokonca aj surovú. A najlepšie niekoľkokrát do týždňa. Pravidelne jedávam na večeru rýchly cviklový šalát, alebo čerstvú cviklu s nátierkou alebo humusom. Niekedy mi k tomu ani pečivo netreba, no teraz na jeseň si často čerstvý chleba alebo bagetku neodpustím.
Cvikla sa dá naozaj použiť rozmanito - do sladkých aj slaných receptov. Výborná je napríklad v čokoládovom koláči, ale ja dnes pre vás mám naopak slaný recept - cviklové placky s balkánskym syrom.
Super teplé aj studené, do vegetariánskeho burgera alebo s čerstvou zeleninou.

13 októbra 2015

Orechovo-mandľové rolky z filo cesta

DSC_1709

Čo robievate keď vám zostane cesto ? Ja napríklad, keď robím koláče z lineckého alebo sladkého krehkého cesta, zvyknem zvyšok, ktorý by som inak vyhodila, povykrajovať a naplniť ovocím alebo lekvárom a dám piecť spolu s koláčom. Tak isto robím aj s lístkovým cestom. A tentokrát aj s filo cestom. Primárne sme z filo cesta so sestrou robili jablkovo-orechové štrúdle. Zopár plátov nám ale ostalo a bolo ľúto vyhodiť. Takže som zo zvyškov a toho čo sa doma našlo urobila tieto rolky. Boli výborné, vydržali len chvíľku a bolo ich málo. Predsa len zo zvyškov toho až tak veľa neurobíte.
Niekedy najlepšie veci vznikajú práve vtedy, keď použijete to, na čo máte chuť a čo vám váš mozog povie, že by sa k sebe hodilo. A toto bol práve ten prípad :).


09 októbra 2015

Kakaovo-vanilková torta s karamelom

DSC_1060



DSC_1113
DSC_1178 DSC_1261 DSC_1249 DSC_1069

Kakaovo-vanilková torta s karamelom(Forma s priemerom 26cm)

Korpus:
225g masla
330g SweetFamily trstinového cukru
1 vanilkový cukor
1 kypriaci prášok
5 vajec
180ml kyslej smotany
350g hladkej múky
4 pl kakaa

Krém:
(len do vnútra torty, ak chcete tortu natrieť aj po stranách, je treba urobiť dvojitú dávku)
500g krémového smotanového syra (alebo smotanovej nátierky)
150g SweetFamily práškového cukru
med

Karamel:
180ml smotany na šľahanie
1 hrnček SweetFamily krupicového cukru
6 pl vody

Postup:
Predohrejeme si rúru na 175°C a poriadne vymastíme a múkou vysypeme formu na tortu.
Mixérom vyšľaháme maslo a cukor do bielej peny. Postupne po jednom pridáme vajíčka – žĺtka pridáme do cukru a z bielka vyšľaháme tuhý sneh. Potom pomaly zašľaháme aj kyslú smotanu.
Do zmesi pridáme suché ingrediencie – múku a kypriaci prášok. Zmes mixérom vymiešame tak, aby v nej neboli nijaké hrudky a následne rozdelíme na polovicu.
Do druhej polovice pridáme kakao. A následne do oboch rovnomerne rozdelíme a zašľaháme sneh.
Najlepšie je ak máte dve rovnako veľké formy a v jednej upečiete biely a v druhej tmavý korpus. Ak nemáte nevadí, upešte najskôr prvý a potom druhý. V tomto prípade je ale lepšie ak si formu namiesto múkou vyložíte papierom na pečenie zo spodnej strany a aj na bokoch, ušetríte si tak čas umývaním – po vybratí stačí dať nový papier a naliať druhú polovicu cesta.
Ďaľšou možnosťou je striedavo nalievať do jednej formy biele aj kakaové cesto a nakoniec ho ešte vidličkou premiešať a vytvoriť tak mramorový efekt.
Korpusy pečieme asi 45 minút, a po 30 minútach kontrolujeme špajlou. Keď je po pichutí suchá, korpus je hotový.
Krém:
Príprava tohto kému je veľmi jednoduchá.
Smotanovú nátierku vyšľaháme vareškou alebo mixérom spolu s cukrom. Ochutnáme a pridáme podľa chuti med, prípadne ešte viac cukru.
Karamelová poleva:
V hrnci zmiešame cukor a vodu, postavíme na mierny plameň a bez miešania necháme bublať až kým zmes nemá bledohnedú, až hnedú farbu. Dáme preč z plameňa a potom veľmi pomaly, no za rýchleho miešania prilievame šľahačku - najskôr bude zmes bublať, keď sa šľahačkou trochu schladí prestane a zhustne. Takto pripravený karamelový krém sa dá skladovať v chladničke aj niekoľko týždňov.
Plnenie torty:
Oba korpusy prerežeme 1x – keď ich poukladáme na seba vzniknú nám tri vrstvy plnky. Ak vám v rúre narastú viac, pokojne ich prerežte aj na 2x – vznikne tak 5 vrstiev plnky, no bude treba dať tenšiu vrstvu krému.
Prerezané korpusny budeme na tortu ukladat striedavo. Do každej vrstvy dáme na spodok tenkú vrstvu karamelového krému a na vrch krém zo smotanovej nátierky.
Vrch torty potrieme zvyšným krémom alebo karamelom a dozdobíme napríklad lesným ovocím alebo čokoládovými hoblinkami.

06 októbra 2015

Rajčinový tart s karamelizovanou cibuľkou v polentovej kruste

DSC_0009

Napriek tomu, že je už začiatok októbra som v chladničke našla ešte posledné zásoby letných rajčín, ktoré dozreli niekedy v polovici septembra. Musím povedať, že tento rok ich bolo dosť veľa, vďaka za to krásne a slnečné počasie.
Každopádne, rajčinky ani v chladničke nevydržia navždy - a to ja ich omnoho radšej skladujem mimo chladničky, no pri tohtoročnej nádielke, by som ich pri takom skladovaní pravdepodobne nestíhala konzumovať. Takže chladnička bola jediná možnosť. Ale aby som sa už konečne dostala k veci. Domáci kečup sa mi z nich robiť nechcelo a jediné čo ma v tej chvíli napadlo (musím podotknúť, že bol skoro obed a ja som bola veľmi hladná) bolo urobiť rajčinový tart s čedarovo-polentovou krustou a karamelizovanou cibuľkou. A že chutil výborne ! Teplý a aj večer na studeno.

02 októbra 2015

Moje ideálne jesenné menu - Hokkaidó polievka, rizoto z lesných hríbov a vanilkovo-kávová bábovka so slaným karamelom

02

Milujem dlhé letné a hlavne teplé večery a čerstvú zeleninu zo záhrady, ale jeseň má tiež svoje čaro. Aj keď je slnečná a teplá, no aj keď je upršaná a studená.
Pre mňa predstavuje jeseň zemité farby, ale aj nové chute, oranžové a zlaté farby listov, tekvíc a vlastne aj slnečných lúčov, ktoré majú teraz na jeseň tak trochu inú farbu ako tie letné.
Okrem všetkých vyššie spomenutých klišé vecí pre mňa jeseň predstavuje zmenu jedálneho lístka, jednak kvôli tomu, že sa menia sezónne suroviny, ale myslím, že je to aj zmenou klímy. Vtedy naše (alebo teda aspoň moje) telo dostane chuť na polievky a jedlá, ktoré potešia nielen žalúdok, ale aj dušu. Presne podľa toho vzniklo aj nasledovné menu, ktoré som pripravila v spolupráci s firmou Henkel.
Tekvica, lesné hríby a na záver nejaký jednoduchý koláč patria medzi pokrmy, ktoré sa na našom rodinnom “jesennom” jedálničku vyskytujú pomerne často. No a radosť som si okrem toho urobila aj prípravou stola, aby to malo tú správnu atmosféru. Takže oranžová, hnedá a zlatá nesmeli chýbať. A to je aj nápad pre vás, ak si chcete spríjemniť rutinný nedeľný obed s rodinnou či priateľmi. Veď prečo, keď dekorujeme naše domácnosti na Veľkú noc či Vianoce, nemôžeme aj na jeseň, kedy vieme nájsť tie najkrajšie dekorácie práve v prírode?
Nebudem už tárať o dekoráciách, môžem radšej o jedle. Pripravila som si pre vás hokkaidó polievku s bazalkou a vlašskými orechmi, krémové rizoto s lesnými hríbmi a bábovku so štipkou kávy, škorice a so slaným karamelom.
Po prvýkrát som zdokumentovala aj niečo, čo na blogu ešte nebolo - umývanie riadu. Tentokrát s Purom Gold. Keďže v našom malom bytíku nemáme umývačku riadu - vy s úmývačkou môžete vyskúšať Somat Gold, ručné umývanie riadu je u nás na dennom poriadku a tak sa aj pri víkendovom varení snažím vyberať jedlá, pri ktorých nenarobím príliš veľa riadu. Presne také sú aj tie, ktoré som si pre vás dnes nachystala. A samozrejme recepty, ktoré nájdete nižšie !

01 05 04 09 07 10 13

Hokkaidó polievka s bazalkou a vlašskými orechmi
(4 porcie)
1kg hokkaidó tekvice ošúpanej a nakrájanej na kocky
1 l vývaru (zeleninového)
1 šalotka
200 ml smotany na šľahanie
2-3 pl čerstvo nasekaných bazalkových listov
1 čl mletého koriandu
olivový olej
soľ, korenie
vlašské orechy

Postup:
Tekvicu ošúpeme, vyberieme jadierka a nakrájame na menšie kocky. Najemno nasekáme aj šalotku. V hrnci na olivovom oleji šalotku opražíme, keď začne zlatnúť pridáme tekvicu. Necháme chvíľu pražiť, kým tekvica na niektorých stranách nezačne chytať hnedú farbu.
Potom prilejeme vývar – ak máte radšej hustejšiu polievku, pokojne dajte o 200-300 ml vývaru menej, pridáme soľ a korenie a varíme, kým tekvica nezmäkne. Keď je tekvica dostatočne mäkká (dá sa napichnúť na vidličku) pridáme nadrobno nasekanú čerstvú bazalku a polievku opatrne rozmixujeme tyčovým mixérom. Pridáme smotanu na šľahanie,koriander a dochutíme podľa predstáv. Potom necháme ešte pár minút na miernom ohni variť.
Ja mám radšej polievku, ktorá je viac tekutá, no pokiaľ máte radšej hustejšiu, môžete ešte pridať nastrúhaný sladký zemiak, či dať o 200 ml vývaru menej.
Na posypanie si pripravíme vlašské orechy – asi hrsť orechov nasekáme na malé kúsky a na suchej panvici pár minút pražíme, uvoľní sa tak viac arómy a chuti. Opražené orechy dáme na každú porciu zvlášť. Môžeme ešte posypať nastrúhaným syrom alebo dochutiť troškou smotany.

Krémové rizoto z lesných hríbov
(4 porcie)
250g čerstvých lesných hríbov (pokiaľ použijete sušené, stačí okolo 100 g)
1 l vývaru
300-350g ryže na rizoto
rozmarín – asi 2-3 vetvičky
strúčik cesnaku
polovica čerstvej čili papričky (nemusí byť)
soľ, korenie
olivový olej
maslo
parmezán
1,5 dcl bieleho suchého vína

Postup:
Najskôr si pripravíme hríby – pokiaľ používate sušené, zalejte ich vriacou vodou, aby časť vody vsiakli a zvyšok použijeme do rizota spolu s vývarom.
Ja som použila kombináciu čerstvých aj sušených hríbov. Čerstvé nakrájame na menšie kúsky a spolu so strúčikom nasekaného cesnaku opražíme v hrnci na olivovom oleji. Po chvíľke pridáme aj čili papričku a polovicu nasekaného rozmarínu, soľ a korenie a vodou nasiaknuté sušené hríby (ak sme použili). Keď hríby pustia šťavu a tá sa začne odparovať, pridáme 300g ryže na rizoto (ak máte radi veľké porcie, pokojne použite o 50g viac), tú necháme chvíľku pražiť spolu s hríbmi a keď má priesvitnú farbu, pridáme 1,5 dcl bieleho vína, premiešame a necháme odpariť.
Keď sa začne víno strácať pridávame po naberačkách vývar – vždy tak, aby bola hladina tesne nad ryžou a keď sa do ryže vsiakne pridáme ďalšiu. Rizoto príliš nemiešame, len sem-tam po priliatí vývaru. Ak máme, použijeme aj vodu zo sušených hríbov. Vo fáze pridávania vývaru, pridáme aj druhú polovicu nasekaného rozmarínu.
Keď ryža napučí a rizoto sa robí cca 15 minút, ochutnáme nakoľko je ryža uvarená. Rizoto je najlepšie, keď je ryža ešte trošku tvrdá a má krémovú konzistenciu. Je možné, že trošku vývaru zostane, alebo bude treba pridať trochu viac (závisí to aj od druhu ryže, ktorú použijete).
Po odstavení z plameňa pridáme kúsok masla a nastrúhame asi 40g parmezánu. Rýchlo premiešame a na pár minú prikryjeme pokrievkou. Potom môžeme podávať !

Bábovka so štipkou kávy, škorice a slaným karamelom
250g masla
340g krupicového cukru
1 kypriaci prášok
6 vajec
200ml kyslej smotany
370g hladkej múky
1 dcl kávy
2 pl kakaa
štipka škorice

Slaný karamel:200ml smotany na šľahanie
1 hrnček krupicového cukru
6 pl vody ( alebo 3 pl vody a 3 pl kávy)
1 čl morskej soli

Postup:Predhrejeme si rúru na 175°C a poriadne vymastíme a múkou vysypeme formu na bábovku.
Mixérom vyšľaháme maslo a cukor do bielej peny. Postupne po jednom pridáme vajíčka – bielka a žĺtka neoddeľujeme. Potom pomaly zašľaháme aj kyslú smotanu.
Do zmesi pridáme suché ingrediencie – múku a kypriaci prášok. Zmes mixérom vymiešame tak, aby v nej neboli nijaké hrudky a následne rozdelíme na polovicu.
Do druhej polovice pridáme kakao, kávu a škoricu a poriadne premiešame.
Cesto striedavo nalievame do vymastenej a múkou vysypanej formy na bábovku. Keď máme obe cestá naliate, ešte ich vidličkou premiešame, aby sme vytvorili mramorový efekt.
Bábovku pečieme asi 45 minút, a po 30 minútach kontrolujeme špajľou. Ak je po pichnutí suchá, bábovka je hotová.
Po vybratí z rúry ju necháme pár minút odpočinúť, no ešte teplú vyklopíme na tanier.
Karamelová poleva:
V hrnci zmiešame cukor a vodu, postavíme na mierny plameň a bez miešania necháme bublať až kým zmes nemá bledohnedú až hnedú farbu. Dáme preč z plameňa a potom veľmi pomaly, no za rýchleho miešania prilievame šľahačku - najskôr bude zmes bublať, keď sa šľahačkou trochu schladí prestane a zhustne. Nakoniec pridáme 1/2 - 1 čajovú lyžičku morskej soli. Dobre je použiť väčší hrniec a kuchynskú chňapku aj na ruku, ktorou budete miešať, aby vás nepopália para, ktorá z karamelu pôjde.
Vychladnutý karamel dáme na bábovku a dáme na pár minút zachladiť do chladničky. Zvyšok
karamelovej polevy môžete preliať do pohárika a skladovať v chladničke aj niekoľko týždňov.
Hotovo!