22 decembra 2015

Pečený losos s feniklom, jablkom a brusnicami & zubáč so zemiakovo-cviklovým pyré

Dnes som v spolupráci s Ryba Žilina pripravila dve alternatívy na vianočnú večeru - pre tých, ktorí nejedia kapra a zemiakový šalát, no stále by si dali rybku a skúsili niečo nové.
Oba recepty sú nenáročné, ako na ingrediencie tak aj na čas a možno budú aspoň maličkou inšpiráciou pre vaše varenie.
U nás budú síce na vianočnom stole tradičné podkovičky z kapra a zemiakový šalát, no myslím, že tieto recepty môžu patriť do celoročného jedálnička.

DSC_1205 DSC_1205 DSC_1205 DSC_1205 DSC_1205 DSC_1205 DSC_1205
Pečený losos s feniklom a brusnicami

Potrebujeme:
(2 porcie)

  • 2 fielty z lososa
  • 1 fenikel
  • 1 fialová cibuľa
  • hrsť čerstvých brusníc
  • soľ, korenie
  • 1/2 citróna
  • zemiaky (pre dve osoby cca 6 stredne veľkých)
  • hrubozrnná morská soľ
  • čerstvý rozmarín
  • kyslá smotana
  • kôpor
  • lyžička horčice
  • pol lyžičky medu
  • olivový olej


Postup:
Predhrejeme si rúru na 170°C.
Lososa pokvapkáme olivovým olejom, osolíme a okoreníme. Do pekáča si na spodok dáme nahrubo nakrájaný fenikel, červenú cibuľu a jabĺčko. Tiež pokvapkáme olivovým olejom a ochutíme soľou a korením, premiešame. Pokiaľ máte filety z lososa tenšie, dáme piecť fenikel aj s ostatnými ingredienciami skôr, približne na 30 minút. Keď fenikel aj jabĺčko zmäknú, položíme na vrch lososa a pečieme približne 20 minút - a alebo viac, záleží od hrúbky lososa - hotový je keď sa doň dá ľahučko pichnúť nožom. Dáme však pozor, aby sme ho nepresušili.
Zemiaky umyjeme a nakrájame na malé kocky.  Umyjeme a nakrájame na menšie kúsky aj citrón a dáme k zemiakom. Pokvapkáme olejom, osolíme hrubozrnnou soľou, okoreníme a na vrch poukladáme vetvičky čerstvého rozmarínu. Dáme piecť a počas pečenia parkrát poprehrabujeme , aby zemiaky nabrali chuť citróna aj rozmarínu. Môžeme pridať aj na polovicu prekrojený cesnak.
K podávaniu si môžeme ešte pripraviť rýchly dresing s kyslej smotany, lyžičky horčice, pol lyžičky medu a kvapky citrónu, štipky soli a samozrejme najemno nasekaného kôpru.

Zubáč s pečenou zeleninou a cviklovo-zemiakovým pyré s mätou

Potrebujeme
(2 porcie)

  • filety zo zubáča
  • maslo
  • 3 strúčiky cesnaku
  • vetvička čerstvého rozmarínu
  • zemiaky
  • cvikla (na 3 zemiaky dáme 1 stredne veľkú cviklu)
  • lístočky čerstvej mäty
  • 1 šľahačková smotana
  • soľ, korenie
  • špargľa (alebo iná zelenina) na pečenie


Postup:
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. To isté aj s cviklou. Pomer zemiakov a cvikle môže byť 3:1, ale pokojne aj pol na pol. Oboje dáme spolu variť do mäkka. Keď sú zemiaky aj cvikla mäkké odstavíme ich, zlejeme vodu a pridáme nadrobno nasekaných pár lístočkov mäty, lyžicu masla a lyžicu šľahačkovej smotany, soľ a korenie. Rozmixujeme tyčovým mixérom, alebo pokojne aj pučidlom na zemiaky, pokiaľ chcete mäť pyré aj s kúskami zemiakov a cvikle.
V rúre za ten čas upečieme olivovým olejom pokvapkanú špargľu.
Zubáča osolíme a okoreníme. Na panvicu si dáme lyžicu masla, na plátky nasekaný cesnak a vetvičku rozmarínu - necháme chvíľku pražiť, aby maslo absorbovalo chute. Potom pridáme zubáča - kožou smerom dole. Z tejto strany ho pražíme pár minút, približne 4, alebo kým nemá koža zlatú farbu, otočíme a ešte 2-3 minútky pražíme z opačnej strany. Zubáča dáme na chvíľku bokom a pripravíme si jednoduchú omáčku. Do výpeku z masla, cesnaku a rozmarínu pridáme šľahačkovú smotanu a prevaríme. Dochutíme podľa potreby a môžeme podávať - pyré s grilovanou zeleninou, zubáčom poliate smotanovou omáčkou.



21 decembra 2015

Jedlé darčeky - Vanilka

Dnes mám pre vás ešte posledné nápady, ako rýchlo vyrobiť milý darček pre niekoho, kto sa rád vyskytuje v kuchyni alebo varí. Napriek tomu, že ide len o maličkosti, myslím, že potešia. Napríklad ako menší darček ku kuchárskej knihe. Dnes teda rýchly návod na to, ako vyrobiť domácu vanilkovú esenciu a biely a trstinový vanilkový cukor.

DSC_1205 DSC_1205 DSC_1205 DSC_1205 DSC_1205

Potrebujeme:


  • vanilkové lusky - napr. od Dr.Oetkera
  • vodku
  • krupicový a trstinový cukor



Vanilková esencia:
Vanilkové lusky prerežeme po dĺžke na polovicu. Dáme do fľaštičky alebo pohárika a zalejeme vodkou - super rýchle a super jednoduché. Pre silnejšiu arómu použite aspoň 2-3 lusky (cca do 3 deci vodky). Jedinou nevýhodou je, že esencia by mala aspoň mesiac- až 6 týždňov postáť, kým bude dostatočne aromatická. V tomto prípade je teda lepšie urobiť ju mesiac dopredu, ale myslím, že pokiaľ ju niekomu darujete čerstvo zarobenú nevadí, aspoň bude môcť sledovať, ako pomaly mení farbu a dozrieva :).

Domáci biely a trstinový vanilkový cukor
Na výrobu tohto cukru je najlepšie použiť tyčový mixér s nádobou. Do nádoby si dáme množstvo bieleho alebo trstinového cukru, ktoré potrebujeme. Je lepšie ho robiť po menších dávkach. Pridáme tam aj vanilkový lusk - ten ako pri esencii rozrežeme na polovicu. Následne nožom vyberieme semiačka a dáme ich k cukru. Taktiež tam môžeme dať nahrubo nakrájaný prázdny lusk. Všetko poriadne premelieme, krupicový cukor bude mať jemnejšiu konzistenciu a semiačka s luskom sa do neho poriadne zamiešajú. Pokiaľ v ňom však nechcete väčšie kúsky, pomeľte spolu s cukrom len semiačka a celý lusk môžete dať do nádobky s cukrom nepomletý.

PS. pokiaľ vám pri pečení používate vanilkové lusky, resp. semiačka, prázdne lusky pokojne pravidelne dopĺňajte k esencii alebo domácemu vanilkovému cukru.

17 decembra 2015

Vianočné koláčiky / jedlé darčeky 1

Vyrábate jedlé darčeky ? U nás doma ich vyrábame každoročne. Na dnes som si prichystala prvý príspevok s jedlými darčekmi, ktoré sú darčekmi len tak na polovicu, pretože si ich pokojne môžete pripraviť ako vianočné pečivo - a predpokladám, že väčšina z vás perníčky a makrónky pripravuje práve na jedenie a nie na darovanie - ALE myslím si, je to veľmi milý darček napríklad pre kamarátov. Pokiaľ sa vám ich podarí pekne ozdobiť buď bielkovou polevou, orieškami alebo zlatým práškom a zabaliť do škatuľky, bude to určite maličkosť, ktorá niekoho poteší.

Tak isto makrónky - tie v tomto období robievam pretože mi zvyknú zostať bielka pri výrobe cesta napríklad na linecké koláčiky. Nie som makrónkový expert, ani nevyzerajú najkrajšie (hlavne keď neviete nájsť sitko a preosiať mleté mandle), ale v konečnom dôsledku do podľa mňa vôbec nevadí, pokiaľ sú robené z lásky a radosti, alebo o desiatej večer a bez sitka, tak ako tie moje ;)
 DSC_1205 DSC_1205 DSC_1205
DSC_1205

Naše domáce medovníčky:
350g hladkej múky
175g hnedého cukru
85g zlatého sirupu
100g masla
1 čl sódy bikarbóny
1 vajce (plus na potretie)
perníkové korenie 1 škoricový cukor Dr.Oetker

Poleva:
bielko
140g práškového cukru

Postup:
V hrnci roztopíme maslo, cukor a zlatý sirup, premiešame, aby sa zmes spojila. Odstavíme a necháme chvíľku vychladnúť.  Vo väčšej miske zmiešame suché ingrediencie - múku, perníkové korenie, sódu. Pridáme celé vajíčko. Do toho následne vylejeme trošku vychladnutý sladký sirup. Zmes je najlepšie miešať mixérom alebo varechou (aby ste si nepopálili ruky a aj tak je pomerne lepkavá, takže mixér je najlepšia možnosť).
Nachystáme si potravinársku fóliu. Zmes je po premiešaní dosť lepkavá, ale po schladení v chladničke bude mať perfektnú konzistenciu. Najlepšie ju dostanete z misky do fólie cukrárskou špachtľou alebo varechou, tak aby sa vám neprilepila na všetky prsty. Necháme ju schladiť v chladničke asi hodinu.
Na pomúčenej doske ju potom vyvaľkáme asi na 0.5 cm hrúbku a vykrajujeme.
Ozdobíme napríklad orieškami, hrozienkam alebo bielkovou polevou.
Poleva:
Bielko zmiešame s 140 g preosiateho práškového cukru. Mixérom poriadne vymixujeme tak, aby medzi prstami nebolo cítiť žiadne čiastočky cukru.

DSC_1205 DSC_1205 DSC_1205 DSC_1205

Recept na makrónky z minulého roka nájdete TU.
Pokojne vynechajte škoricu a perníčkové korenie, no s nimi budú mať ten správny vianočný nádych.

15 decembra 2015

Red Velvet vianočné hviezdičky

DSC_1205Vianočné pečenie je u nás už v plnom prúde. Hotové máme medovníčky, linecké kolieska, vločky a hviezdičky, kokosové rožky, medvedie labky, orechy plnené nutellou a aj vanilkové rožky. Je veľmi pravdepodobné, že som na niečo zabudla, ale to vôbec nevadí.
S priateľom sme skonštatovali, že linecké koláčiky sú výborné aj bez plnenia, a tak som starkin recept na linecké trošku upravila, pridala zopár ingrediencií a urobila z nich red velvet hviezdičky. Tak ako do klasických red velvet koláčikov patrí kakao a trošku zákysu (alebo kyslej smotany) a červená farba, to všetko som pridala aj do týchto koláčikov.
Ozdobili sme ich bielkovou polevou s kvapkou citrónovej šťavy, ktorá na tmavočervenej farbe hviezdičiek vyzerá úplne parádne. Recept aj viac foto nájdete nižšie a teraz rýchlo na pečenie a zdobenie !
Aj tento receptík je súčasťou súťaže so SweetFamily a aby som nezabudla - heslo: Vianoce chutia najkrajšie so SweetFamily ! DSC_1205 DSC_1205 DSC_1205 DSC_1205

Potrebujeme:
400 g hladkej múky
200 g SweetFamily práškového cukru
295 g masla izbovej teploty
1 vanilkový cukor
2 žĺtka
2 pl holandského kakaa
1 pl zákysu/kyslej smotany
1/2 čl kypriaceho prášku
štipka soli
červené potravinárske farbivo (asi 1/2 čl červenej gélovej farby)

Poleva:
2 bielka
280 g preosiateho SweetFamily práškového cukru
2 čl citrónovej šťavy

Postup:

  • Postup je úplne jednoduchý, či už cesto pripravíte v kuchynskom robote alebo v mise holými rukami. Ja niekedy preferujem jednu a niekedy druhú možnosť. Každopádne v miske zmiešate všetky ingrediencie, maslo by malo byť zmäknuté, tak aby sa s ním dalo dobre pracovať. Pokiaľ by sa vám cesto zdalo príliš drobivé pridajte ešte trochu masla, pokiaľ je príliš lepkavé, to by nemal byť problém,  po zachladení v chladničke by malo byť akurát. 
  • Keď sa všetky ingrediencie spoja a nikde v ceste už nie sú kusy masla, cesto dáme do kuchynskej fólie alebo plastového vrecúška (pokiaľ sa trošku lepí nevadí, stačí fólia trošku pomúčiť a keď cesto v chlade odstojí, bude akurát). Cesto necháme vychladnúť aspoň 1-2 hodiny. Pokojne si ho môžete pripraviť aj niekoľko dní dopredu. Pokiaľ máte cesto v chladničke dlhšie, je dobré ho pár hodín pred vykrajovaním vyložiť, aby trošku zmäklo.
  • Cesto z chladničky rozvaľkáme na hrúbku asi 0,5 cm. Pokiaľ sa lepí pridáme trošku múky. Vykrojené koláčiky pečieme cca na 170 °C len pár minút - čas si odstupujte na prvom plechu podľa vašej rúry, pretože ako vždy hovorím, každá rúra pečie inak.
  • Kým koláčiky chladnú pripravíme si polevu - bielka s c preosiatym práškovým cukrom a citrónovou šťavou šľaháme kým nemajú tuhú (no stále trošku tekutú) konzistenciu. Na zdobenie je lepšia hustejšia poleva, na natieranie zase trošku redšia. 
  • No a potom už len zdobíme zdobiacim vrecúškom a necháme páč hodín zaschnúť.
  • Hotovo !




10 decembra 2015

Maková torta s brusnicami, pekanovými orechmi a karamelom

DSC_1205

Tento rok som chcela upiecť tortu, ktorá bude vyzerať (a aj chutiť) vianočne, ale zároveň nebude obsahovať tie "klasické" chute Vianoc - teda škoricu, perníčky a podobne. Chcela som niečo iné, trošku sviežejšie, no zároveň primerané ročnému obdobiu a tomu, čo v obchodoch teraz zoženieme. Použila som brusnice, konečne ich v obchode mali čerstvé, no ak sa vám nepodarí, môžete použiť iné drobné ovocie, alebo ich nahradiť sušenými, či dobrým domácim džemom s kúskami ovocia. Trošku nudné a obkukané vlašské orechy som nahradila pekanovými, ponamáčala ich v domácom karamely. A brusnicami obalenými v cukre som vytvorila zasnežené červené guľôčky na vrch torty. S výsledkom som bola na moje počudovanie spokojná (pretože ja nie som spokojná takmer nikdy), sladkú chuť krému a karamelu dopĺňajú brusnice výborne a k tomu ešte celý chrumkavý mak, paráda.
Keď si prečítate recept, možno sa vám bude zdať zdĺhavý a namáhavý. Áno, zašpiníte veľa riadu, a áno zaberie pomerne dosť času, ale myslím, že pokiaľ varíte a pečiete radi, tak čas strávený práve takto je na nezaplatenie. A potom ešte ten výsledok - ten je tiež na nezaplatenie.
Nasledujúci recept vznikol v spolupráci so SweetFamily, ktorých produkty používam ( a myslím, že aj väčšina z vás) pravidelne, takmer na dennej báze. A popravde, ani som nečakala, koľko "druhov" cukru sa dá využiť pri jednom koláči, no zároveň som si istá, že by postačil aj iba klasický krupicový a práškový. Na duhej strane sa tento jeden recept dá rozdeliť na tri menšie - korpus, brusnicový džem a karamel a všetky sa dajú použiť aj zvlášť na iné sladké radosti !
A nakoniec, aby som nezabudla na heslo ! -> Vianoce chutia najkrajšie so SweetFamily !

DSC_1205 DSC_1205 DSC_1205 DSC_1205 DSC_1205 DSC_1205 DSC_1205potrebujeme
(forma s priemerom 18 cm, na klasickú 25 cm treba dvojitú dávku)

Korpus:
180 g hladkej múky
150 g SweetFamily krupicového cukru
1/2 prášku do pečiva
60 g celého maku
3 vajcia
1 čl vanilkovej esencie

Krém:
300 g hladkého tvarohu
250 ml šľahačky
3 pl karamelu
80 g SweetFamily práškového cukru (alebo podľa chuti)
1 stužovač

Karamel:
1 hrnček SweetFamily hnedého cukru
6 pl vody
200 ml smotany na šľahanie

Brusnicový rozvar/džem
250 g  čerstvých brusníc
2 pl vody
200 g  SweetFamily 1-2-3 Rote Grutze cukru (alebo aj klasického trstinového alebo krupicového)

Čerstvé brusnice, pekanové orechy a celý mak na ozdobenie

Postup:

  • Pripravíme si korpus. Rúru zapneme na 170°C. Oddelíme si bielka a žĺtka, žĺtka vymiešame s cukrom do hladkej bledej peny. Potom pridáme postupne múku, kypriaci prášok, vanilku a celý mak. Zvlášť si vyšľaháme bielka a tie potom pomaly zapracujeme do cesta. Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vyspanej formy na tortu a pečieme približne 45 minút. Najlepšie je však ho po 30 minúta sem-tam kontrolovať, pichnúť špajľou a keď je hotový, špajľa by mala zostať suchá. 
  • Kým sa korpus pečie a chladne pripravíme karamel, brusnice aj krém. Začneme karamelom - v hrnci rozpustíme cukor s vodou - nemiešame ho, iba sem-tam. Keď sa cukor rozpustí a začne tmavnúť, odstavíme ho a prilejeme smotanu na šľahanie. Treba si dať pozor, lebo zmes bude po priliatí smotany bublať, no po chvíli prestane. Počas chladnutia karamel trošku zhustne. Ešte za tepla (no tak aby ste sa nepopálili) môžete do karamelu ponamáčať pekanové (alebo vlašské) orechy na ozdobu. 
  • Brusnicový rozvar - umyté brusnice dáme do hrnca, zasypeme cukrom a pridáme vodu. Na miernom plameni ich varíme - teplom brusnice začnú pukať a uvoľňovať šťavu. Pravidelne premiešame, keď začne rozvar hustnúť a všetky brusnice už zmäkli a popukali, môžeme ho odstaviť a nechať vychladnúť.
  • Krém - krém si pripravíme na záver, pretože nemusí chladnúť a rovno sa dá použiť na tortu. Mixérom vyšľaháme dokopy tvaroh, šľahačku a stužovač. Preosejeme cukor a pridáme ho tiež a napokon aj niekoľko lyžíc karamelu - množstvo závisí od vašej chute, ja som dala 3 pl. Krém šľaháme kým nemá tuhšiu roztierateľnú konzistenciu.

Plnenie:

  • Korpus rozrežeme na tri časti. Najskôr ho natrieme polovicou brusnicového rozvaru, na ten natrieme časť krému (tak aby vydalo ešte na potretie torty a druhú vrstvu). To isté zopakujeme aj na druhej vrstve a napokon tortu potrieme z vonkajších strán. Strany môžeme obsypať celým makom - ja som sa pokúsila urobiť vzor brezy. Mak som naliepala pomocou papiera na pečenie - na kraj papiera na pečenie som si nabrala mak a ten potom postupne prikladala na strany korpusu - proces bol jednoduchší ako som predpokladala (a až na to, že mak bol okrem torty aj všade okolo mňa je výsledok celkom fajn).
  • Na vrch som ešte poukladala ponamáčané orechy v karamely a čerstvé brusnice, z ktorých som zopár namočila do vody s rozpusteným cukrom a následne vyváľala v krupicovom cukre. 
  • Hotovo!



08 decembra 2015

Pavlova s krémom z mascarpone a lesným ovocím

DSC_1205Čo vy a Pavlova ? Robievate alebo nie ? Mne na chuť úplne stačí jeden kúsok, takže príliš často ju nerobíme. Väčšinou, keď mi z iného pečenia alebo varenia zostanú bielka - napríklad teraz okolo Vianoc - kedy mi zostanú bielka z lineckého cesta. Pavlova je celkom rýchla a nenáročná torta. Teda nenáročná pre nenáročných - upiecť totiž dokonalú bielu pavlovu je niekedy dosť drina - hlavne pokiaľ máte rúru, ktorá zakaždým pečie inak a má v každom rohu inú teplotu. Ale o tom sú predsa koláče, pečené doma a s láskou, ktoré takmer nikdy nie sú úplne dokonalé, ale na chuti im to neuberá. Aj na mojich fotkách môžete vidieť, že vrchný plát je trochu tmavší ako spodný (ten je krásne biely), ale príliš veľkú hlavu si z toho nerobím. To už býva je keď pečiete oba naraz, v malej a trochu starej rúre. Ale myslím, že kopa ovocia a svieži mascarpone krém to vynahradia.
Recept aj ďalšie foto nájdete nižšie :)