21 apríla 2016

Burger s hermelínom grilovaným na rozmaríne v domácej ciabatte



Sezóna grilovania už je tu!!!! Konečne, sedenie na terase, slnko, veľa jedla a pitia, čo je lepšie? Pre mňa sú večery, kedy je vo vzduchu cítiť jar alebo prichádzajúce leto tie najkrajšie. Ešte krajšie v dobrej spoločnosti a s dobrým jedlom. Čo najradšej grilujete? Ja mám rada keď je veľký výber a môžem si na tanier naložiť z každého trošku. Alebo si vyskladať vlastný burger - či už s mäsom alebo bez. Dnes mám pre vás práve jeden bezmäsitý - so zeleninou a hermelínom grilovanom na rozmaríne. A v domácej ciabatte, s domácim pestom. Radosť :).



Potrebujeme:

  • Hermelín - napríklad Sedlčanský na gril
  • vetvička rozmarínu 
  • olivový olej
  • soľ
  • korenie

Domáce bylinkové pesto:

  • hrsť bazalky
  • pár listov medvedieho cesnaku
  • 1 PL parmezánu
  • 1 PL slnečnicových semiačok
  • hrubozrnná soľ
  • olivový olej

Ciabatta:
(6 ks)

  • kompletný recept nájdete  TU
  • 500 g hladkej múky
  • 1 vrecúško sušeného droždia
  • cca 350 ml teplej vody
  • 1 PL cukru
  • 1 ČL soli
  • nasekané bylinky - medvedí cesnak, bazalka rozmarín (aké máte radi)
  • cca 5 nakrájaných sušených paradajok
  • cca 10 nakrájaných olív
  • rukolu
  • rajčinu
  • citrón
  • cviklu
  • špargľu


Postup na ciabatty nájdete v tomto recepte. 
Zo soli, korenia olivového oleja a nasekaného rozmarínu si pripravíme rýchlu marinádu, v ktorej marinujeme hermelín cca pol hodinku.
V rovnakej marináde môžeme obaliť aj na plátky nakrájanú surovú cviklu a špargľu, nemusíme ich však marinovať dlhšie, stačí na pár minút.
Za ten čas si pripravíme pesto - v mažiari roztlačíme bazalku s medvedím cesnakom, soľou olejom a slnečnicovými semiačkami. Potom pridáme nastrúhaný parmezán. "Hrubosť" pesta je už na vás, ja mám celkom rada, keď sú v ňom väčšie kúsky byliniek a semiačok.
Na gril dáme najprv špargľu a cviklu. Po pár minútkach pridáme hermelín a na polovicu prekrojenú ciabattu. Ciabatte stačí chvíľka, kým sa opečie. Po pár minútach otočíme aj hermelín a zeleninu. Pokiaľ je gril rozpálený z oboch strán stačí hermelínu pár minút.
Za ten čas si pripravíme rukolu - tú iba umyjeme pokvapkáme citrónom a olivovým olejom a premiešame.
Keď máme hermelín aj zeleninu hotovú, začneme vrstviť na ciabattu. Na spodok môžete dať dressing alebo majonézu, na to dáme grilovanú cviklu, hermelín, špargľu, rukolový šalát a koliesko rajčiny. Na vrchnú stranu ciabatty natrieme pesto a priklopíme. A potom už len užívame chuť !



15 apríla 2016

Čoko cupcakes s čiernym pivom a krémom z bielej čokolády

DSC_1205

Ani si neviete predstaviť ako sa teším, že už je piatok a mám tento týždeň za sebou. Na druhej strane, budúci nevyzerá byť o nič jednoduchší, ale teším sa na dva dni oddychu. Aj keď úprimne, víkendy pre mňa bývajú často blogovo-pečiaco-pracovné, zvyknem si nájsť čas na prechádzku v prírode, kde sa dokážem aspoň na pár hodín vypnúť. Lebo aj to niekedy treba. Naozaj.  Na dnešný piatok som si nachystala niečo jednoduché - hrnčekový recept na cupcakes s čiernym pivom a krémom z bielej čokolády. Pokiaľ nechcete robiť cupcakes, pokojne nalejte cesto do 25cm formy na pečenie, alebo plechu a urobte koláč, fantázii sa medze nekladú!

DSC_1205 DSC_1205 DSC_1205 DSC_1205 DSC_1205


Potrebujeme 
(cca 24 klasických cupcakes)

  • 2 a 1/4 hrnčeka hladkej múky
  • 1/4 hrnčeka kakaa
  • 1 hrnček vody 
  • 1 hrnček čierneho piva
  • 1 kypriaci prášok
  • 1 a 1/2 hrnčeka krupicového cukru
  • 1 čl octu
  • 1/2 hrnčeka oleja

Krém z bielej čokolády

  • 100ml šľahačky
  • 200g bielej čokolády
  • Polovica vanilkového lusku

Postup:

  • Zapneme rúru na 170°C. Vo veľkej miske najprv zmiešame cukor s olejom. Pridáme vodu a pivo. Do zmesi postupne pomaly zamiešavame ostatné ingrediencie - múku, kakao, kypriaci prášok a nakoniec ocot. Zmes premiešame kým v nej nie sú hrudky. Nezľaknite sa - toto cesto na cupcakes je pomerne tekuté - mne sa najlepšie osvedčilo nalievať do ho košíčkov s nádobou so zobáčikom. Košíčky cestom naplníme zhruba do 3/4 a dáme piecť. Cupcakes sa pečú pomerne rýchlo - stačí im cca 15-20 min, no pre istotu vyskúšajte špajľou a pokiaľ je po pichnutí čistá sú hotové ! Cupcakes necháme vychladnúť.
  • Pripravíme si krém - môžeme aj večer alebo pol dňa dopredu. Čokoládu nalámeme na čo najmenšie kúsky a dáme do misky spolu so šľahačkou. Všetko necháme nad vodnou parou rozpustiť. Pridáme vanilkový lusk, premiešame a necháme vychladnúť na izbovú teplotu - čokoláda získa natieraciu konzistenciu, ktorá je perfektná na potretie alebo zdobenie zdobiacim vrecúškom.

07 apríla 2016

Panna cotta s mascarpone a lesným ovocím

DSC_1205

S blížiacim sa koncom mojich školských čias a blíži aj termín odovzdávania diplomovej práce (na štátnice radšej zatiaľ nemyslím). Diplomovka je jedna z vecí, ktoré mi v poslednej dobe zaberajú najviac času, ani nie tak písanie, ako tvorba praktickej časti, ktorá sa venuje práve tomuto blogu. Okrem toho, že mi to zaberá najviac času, oberá ma to o čas na varenie, maľovanie a upratovanie, čo mi spôsobuje miernu frustráciu. Tá sa  hromadí a potom sem-tam vybuchne. Vtedy mi pomáha dobré jedlo, lebo pre mňa je práve jedlo tým, čo frustráciu najlepšie zaženie. Lebo naozaj, keď už máte pocit, že všetko je zlé, tak dobré jedlo aspoň trošku zdvihne morálku. Teda aspoň mne. Takže ja sa idem teraz najesť, upratať všetky veci, ktoré sú okolo mňa (áno, som v štádiu, že pomaly neviem kam mám odložiť pohár, pretože všade sú veci a veci a veci...) a potom snáď dačo napíšem (alebo si pozriem seriál :D). Vy si zatiaľ pozrite moju pana cottu, ktorá je rýchla a nenarobíte veľa neporiadku - presne to, čo ja teraz potrebujem.
Panna cotta je super dezert s ktorým sa absolútne vôbec nenarobíte. Doslova vám stačí želatína, vanilka, šľahačka a cukor. A výsledok je krásny a chutný.
Ja som skúšala nový prírodný vanilkový exrakt od Dr.Oetkera, no pridala som aj jeden celý vanilkový lusk (semiačka), ktorý je podľa mňa stále najlepším variantom, ako pridať naozaj vanilkovú chuť.
Do panna cotty som pridala aj trochu mascarpone, prečo nie. Na dobrej chuti to iba pridalo. A potom čučoriedkovo-mätový rozvar.

DSC_1205
DSC_1205 DSC_1205 DSC_1205

Potrebujeme
(2 väčšie alebo 4 menšie pana cotty)


  • 450 ml smotany na šľahanie
  • 2 lyžičky želatíny v prášku Dr.Oetker
  • vanilkový lusk Dr.Oetker
  • kvapku vanilkovej esencie Dr.Oetker
  • 100g mascarpone
  • 3 polievkové lyžice práškového cukru
  • čučoriedky
  • kvapka vody
  • cukor podľa chuti
  • čerstvá mäta


Postup:

  • Pokiaľ chceme panna cottu vyklopiť, tak misky vytrieme olejom. Do misky si dáme želatínu a zalejeme 2 lyžicami vody. Necháme želatínu napučať. Smotanu v hrnci zohrejte aj s vanilkou a cukrom. Pridajte mascarpone a želatínu, minútku povarte, kým je zmes bez hrudiek a želatiná rozpustená.
  • Prelejte do formičiek a nechajte vychladnúť. Najprv na izbovú teplotu a potom do chladničky aspoň na 5-6 hodín - podľa toho akú veľkú formičku máte, no najlepšie cez noc.
  • Panna cottu vyklopíme tak, že ju na 5 minútiek ponoríme do vlažnej vody a následne by mala ísť vyklopiť. Ak sa jej nechce, prejdeme okolo vnútorných okrajov formičky teplým nožom. 
  • Čučoriedky (alebo iné ovocie) v hrnci povaríme s troškou vody a cukru a pridáme pár lístkov čerstvej mäty, aby pustila chuť. Necháme trochu vychladnúť a podávame s panna cottou.



02 apríla 2016

Tvarohovo makový tvart s pekanovými orechmi a slivkovými povidlami

DSC_1205

Keď prišla ponuka spolupráce z F.O.O.Du, veľmi ma to prekvapili a zároveň som sa veľmi tešila. Z podobných vecí sa vždy teším len chvíľku - na začiatku, potom som skeptická a realistická (niektorí tomu hovoria pesimistická, ale ja nesúhlasím) a potom, keď sa daná vec naozaj podarí, opäť sa veľmi teším. A nielen chvíľu :).
Prvotné zadanie bolo vytvoriť niečo na slovenský spôsob. Nechcela som robiť klasické makovníky alebo orechovníky, lebo tie najlepšie robia naše babky. Pri maku a orechoch, som ale zostala. A pridala tvaroh a slivkové povidla. Skoro ako vianočný štedrák, až na to, že trochu ľahší a menší, a nie až tak vianočný - vznikol makovo tvarohový tart s pekanovými orechmi.

DSC_1205 DSC_1205 DSC_1205 DSC_1205 DSC_1205

Tvarohovo makový tvart s pekanovými orechmi a slivkovými povidlami


Potrebujeme :
Cesto na korpus (forma na tart s priemerom 25 cm)
•           150 g hladkej múky
•           20 g práškového cukru
•           85 g masla
•           2 polievkové lyžice vody
•           2 polievkové lyžice celého maku
•           kôra z je polovice citróna

Tvarohová plnka:
•           450 g hladkého tvarohu
•           100 g kyslej smotany
•           100 g práškového cukru
•           2 žĺtka
•           1 vanilkový lusk (alebo 1 lyžička vanilkovej esencie)
•           kôra z polovice citróna plus šťava z celého

Maková plnka
•           150 g mletého maku
•           100 g práškového cukru
•           sneh z dvoch bielok

+ 2 polievkové lyžice slivkových povidiel a pár nasekaných pekanových orechov

Postup:
1.Z múky, cukru, masla a vody začneme miesiť cesto. Keď začne mať cesto tuhšiu konzistenciu pridáme celý mak a kôru z polovice citróna. Vypracujeme hladké cesto, zabalíme do potravinovej fólie a necháme v chladničke aspoň hodinu odstáť.

2.Pripravíme si tvarohovú plnku. Tvaroh zmiešame s kyslou smotanou. Postupne pridáme vanilku, cukor a kôru a šťavu z citróna. Plnku ochutnáme, prípadne podľa vlastnej chuti dosladíme, alebo dáme viac kôry. Pridáme žĺtka a premiešame.

3.Rúru zapneme na 170°C. Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske približne na hrúbku 3-4mm. Nakrútime na valček a opatrne prenesieme do okrúhlej formy na tart (ak máte nepriľnavú formu, netreba ju vymastiť ani vysypávať múkou). Pokiaľ sa cesto niekde roztrhne dá sa ľahko zalátať kúskom, ktorý zostane. Formu s cestom dáme na pár minút do chladničky nech cesto zatuhne. Pokiaľ chcete môžete ho zaťažiť papierom na pečenie s fazuľami alebo keramickými kamienkami a dať na pár minúť predpiecť, no keďže je vyvaľkané na tenučko, nie je to nutné.

4.Na vychladnutý korpus natrieme 2 polievkové lyžice slivkových povidiel. Následne na to vylejeme tvarohovú plnku.

5.V miske zmiešame mletý mak s práškovým cukrom. Ak chcete pridajte ešte štipku škorice. Bielka vyšľaháme a sneh na dva razy opatrne zamiešame do makovo-cukrovej zmesi. Tú následne dáme do zdobiaceho vrecúška s okrúhlou zdobiacou špičkou a urobíme na tvarohovej plnke mriežku. Maková zmes je dostatočne ľahká a nepotopí sa. Do jednotlivých mriežok potom ešte dáme kúsky pekanových orechov (alebo použite aké máte radi).

6.Tart pečieme asi pol až trištvrte hodinu, alebo kým je maková plnka tvrdá, okraje cesta zlatej farby a tvarohová plnka sa „netrasie“. Každá rúra však pečie inak, takže koláčik treba sem-tam počas pečenia skontrolovať.

7.Tart  po vychladnutí dáme ešte na pár hodín (najlepšie aspoň 3-4 hodiny) do chladničky, aby poriadne zatuhol a dal sa dobre krájať.