30 júna 2016

Citrónový tart s lemon curdom a pusinkami

DSC_1205

Keďže cez víkend nebolo veľa času na pečenie, vynahradila som si túto činnosť hneď v pondelok. Ráno som vstala, porobila čo bolo treba a pustila sa do pečenia. Sama som nevedela čo budem piecť, ale vedela som, že niečo určite áno. A keďže mi doma sedelo asi 7 citrónov a nechcela som aby sa pokazili, musela som pozliepať niečo citrónové. Prečo nie, veď citróny sú v lete najlepším osviežením. Upiekla som si korpus v tartovej forme a urobila domáci lemon curd. Jedno plus druhé a citrónový tart bol hotový. Najlepšie bolo, že mu na vychladnutie v chladničke stačili zhruba dve hodinky, čiže sa dal celkom rýchlo jesť. A keďže som pri vybaľovaní kuchynských vecí zo škatúľ našla flambovaciu pištoľ a z lemon curdu zostali bielka, na dozdobenie som urobila bielkovo-vanilkové pusinky. A že chutil parádne!

DSC_1205 DSC_1205 DSC_1205 DSC_1205

Potrebueme:

Cesto na korpus
(môžeme použiť aj krehké cesto - bez alebo s makom - TU) alebo:

  • 190g hladkej múky
  • 40g práškového cukru
  • 1čl kypriaceho prášku
  • 3/4 téglika kyslej smotany
  • 1 žĺtko

Lemon curd:

  • 3 celé vajíčka
  • 2 žĺtka
  • 200g krupicového cukru
  • 250ml citrónovej šťavy (cca 5 citrónov)
  • 150g masla

Pusinky:

  • 2 bielka
  • 3/4 hrnčeka (250ml) práškového cukru
  • semiačka z 1 vanilkového struku


Postup:

  • Z ingrediencií na korpus vypracujeme hladké cesto - pokiaľ sa lepí pridáme trošku múky, pokiaľ ' mrví pridáme trošku kyslej smotany. Konzistencia cesta by mala byť hladká a s cestom by malo dať držať tvar. Potom ho dáme do chladničky aspoň na hodinu. 
  • Predhrejeme si rúru na 175°C. Vychladené cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske, aby malo hrúbku približne 0,5mm. Preložíme do formy na tart, kraje pritlačíme a spodok popicháme vidličkou. Na cesto dáme vrstvu papiera na pečenie a zasypeme keramickými kamienkami alebo strukovinou. Pečieme asi 15 minút. potom dáme papier aj s kamienkami preč a ešte dáme na pár minút do rúry - kým nie je cesto upečené aj v strede. Vyberieme a necháme vychladnúť.
  • Za ten čas ako sa nám cesto chladí si pripravíme lemon curd. Do hrnca dáme šťavu z citrónov, cukor vajíčka a žĺtka (bielka odložíme bokom). Na miernom plameni všetko pomaly miešame, kým zmes nezačne hustnúť a nemá konzistenciu pudingu. Potom odstavíme z plameňa a primiešame na malé kocky nakrájané maslo. Lemon curd necháme odstáť par minút a potom vylejeme do pripraveného korpusu. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu a potom dáme na ár hodín do chladničky. Koláčik je následne hotový. stačí ho dozdobiť lesným ovocím, jahodami, malinami alebo pusinkami.
  • V prípade pusiniek si pripravíme bielka s cukrom - šľaháme ich nad vodnou parou kým nezačnú hustnúť, potom pridáme vnútro vanilkového struku a šľaháme ďalej, no už nie nad parou, kým pena nedrží tvar a nerobí pekné špičky.  Zdobiacim vrecúškom dáme sneh na tart a flambovacou pištoľou mierne opečieme okraje. Hotovo!



23 júna 2016

Makové sušienky s limetkou a medovkou

DSC_1205

Už dosť dávno sa mi dostali do rúk nové gélové farby od Dr.Oetkera. Napriek tomu, že jedlé farbivá príliš často nepoužívam,  potešila som sa, pretože sem-tam sú na dozdobenie koláčikov parádne, či už na dofarbenie marcipánu alebo fondánu alebo klasického krému. Farby mi dosť dlho sedeli v polici, jednak kvôli škole a sťahovaniu, ale minulý týždeň som konečne mala chvíľku voľného času, aby som zapla rúru a niečo upiekla. Najskôr som rozmýšľala nad cupcackes s farebným krémom, ale úprimne, chuť som na ne až tak nemala, skôr na niečo ľahšie. A tak vznikli tieto makové sušienky ku káve, so štipkou limetkovej kôry a medovky a so sviežou limetkovou polevou. No a farby som použila práve na dozdobenie. Vždy som chcela vyskúšať srdiečkový vzor, použiť ho napríklad na tart alebo chceesecake, no a tieto sušienky boli dobrým tréningom na to, aby sa mi nabudúce podarili väčšie srdiečka dokonale!

DSC_1205 DSC_1205 DSC_1205

Potrebujeme:
(cca 2 plechy sušienok)

  • 240g hladkej múky
  • 70g práškového cukru
  • 200g masla
  • 3 polievkové lyžice celého maku
  • kôra z celej limetky
  • hrsť čerstvých medovkových lístkov


poleva:

  • šťava z limetky
  • práškový cukor
  • ružová a čierna gélová farba Dr.Oetker


Postup:

  • Maslo vyberieme z chladničky a necháme odstáť tak, aby malo izbovú teplotu a dalo sa s ním dobre pracovať. Odvážime si múku, cukor a mak. Do navážených surovín pridáme na malé kocky nakrájané maslo a postupne vypracujeme hladké cesto. Ak by bolo príliš suché, môžeme pridať pár lyžíc vody, ak by sa naopak lepilo, pridáme trošku múky. Nakoniec do cesta zapracujeme limetkovú kôru a najemno nasekané lístky medovky. Cesto necháme v chladničke odstáť asi hodinu.
  • Po hodine si predhrejeme rúru na 175°C a cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske asi na hrúbku 5mm. Z cesta povykrajujeme koláčiky a poukladáme ich na plech s papierom na pečenie. Pečieme približne 10 minút, no ako vždy hovorím, najmä pri takýchto koláčikoch - doba pečenia závisí od hrúbky cesta, veľkosti vykrojeného koláčiku aj od rúry, preto ich treba často kontrolovať a keď budú mať zlatú farbu vybrať a nechať vychladnúť.
  • Pripravíme si polevu - limetkovú šťavu zmiešame s práškovým cukrom. Opäť postupujeme "od oka". Keďže nechceme aby poleva tiekla zo sušienok, mala by byť pomerne hustá, teda aj cukru použijeme viac. je dobré ho do šťavy zamiešavať postupne. Konzistencia by nakoniec mala byť pomerne tuhá - tak aby sa dala rozotierať nožom a po rozotrení sa povrch "vyhladil", no nestekal z koláčika. Je dobré si to na pár kusoch odskúšať a prípadne pridať viac cukru alebo šťavy. 
  • Na ešte nezaschnutú polevu urobíme dáme malé kvapôčky farby, ktoré potom jedným ťahom pospájame - napríklad ihlou alebo klasických špáradlom. Tým, že budeme postupovať jedným ťahom sa vytvoria pekné srdiečka. Polevu necháme zaschnúť a potom už len papáme! takéto maslové sušienky vydržia aj niekoľko dní (ak ich dovtedy nezjete :).



11 júna 2016

Jahodové galetky s bazalkou

DSC_1205

Tieto jahodové galetky vznikli asi pred dvoma alebo troma týždňami, ale úprimne, nebol vôbec čas na úpravu fotiek. Už som ale presťahovaná aj odštátnicovaná a času je zas o troška viac. Galetky som piekla asi o desiatej večer, kedy sme mali chuť na sladké, a ja konkrétne na krehké maslové cesto. V chladničke boli prvé jahody, ktoré už bolo treba minúť a do dvoch som pridala aj trošku čerstvej bazalky. Galteky boli štyri, dve sme zjedli o jedenástej ešte horúce a zvyšné dve sme si nechali na raňajky na nasledujúci deň. Ako dobre :).

DSC_1205 DSC_1205 DSC_1205 DSC_1205 DSC_1205

Potrebujeme:
Cca 4 menšie galetky

  • 170g hladkej múky
  • 30g krupicového cukru
  • 90g masla
  • 3pl mlieka
  • kôra z 1 citróna

Plnka:

  • jahody - asi 250g (plus mínus)
  • práškový cukor - podľa toho aké sú jahôdky sladké - najlepšie je ochutnať a ocukriť podľa chuti
  • 1čl solamylu
  • pár lístkov čerstvej bazalky, najemno nasekané

Postup:
Z masla izbovej teploty, múky a cukru začneme vypracovávať cesto. Pridáme aj trochu mlieka - cca 3 polievkové lyžice. Nezabudneme na citrónovú kôru. Pokiaľ by sa cesto stále drobilo, pridáme ešte trošku mlieka. Hladké a elastické cesto dáme do chladničky aspoň na hodinku, bude sa s ním lepšie pracovať. (Ja som nevydržala a bolo v mrazničke asi 15 minút a dalo sa použiť, ale hodinka v chladničke mu určite viac prospeje)
Zatiaľ ako cesto chladne očistíme a nakrájame si jahody. Jahody nakrájame na menšie kúsky alebo plátky, podľa chuti ocukríme, pridáme trošku solamylu a ak chcete aj najemno nasekanú bazalku.
Predhrejeme si rúru na 175°C. Cesto si rozdelíme na 4 rovnaké kusy a vyvaľkáme kruhy s hrúbkou cca 2-5mm. Tak aby neboli ani príliš hrubé ani príliš tenké.  Do stredu, tak aby po okraji zostalo dostatočne voľného cesta, aby sa dalo preklopiť, dáme kôpku jahôd - pokojne môže byť porcia jahôd štedrá, počas pečenia trochu "spľasnú". Takto nachystané galetky dáme piecť asi na 20 minút, alebo kým nie je cesto zlatej farby a jahody nevoňajú po celej kuchyni!