30 júna 2016

Citrónový tart s lemon curdom a pusinkami

DSC_1205

Keďže cez víkend nebolo veľa času na pečenie, vynahradila som si túto činnosť hneď v pondelok. Ráno som vstala, porobila čo bolo treba a pustila sa do pečenia. Sama som nevedela čo budem piecť, ale vedela som, že niečo určite áno. A keďže mi doma sedelo asi 7 citrónov a nechcela som aby sa pokazili, musela som pozliepať niečo citrónové. Prečo nie, veď citróny sú v lete najlepším osviežením. Upiekla som si korpus v tartovej forme a urobila domáci lemon curd. Jedno plus druhé a citrónový tart bol hotový. Najlepšie bolo, že mu na vychladnutie v chladničke stačili zhruba dve hodinky, čiže sa dal celkom rýchlo jesť. A keďže som pri vybaľovaní kuchynských vecí zo škatúľ našla flambovaciu pištoľ a z lemon curdu zostali bielka, na dozdobenie som urobila bielkovo-vanilkové pusinky. A že chutil parádne!

DSC_1205 DSC_1205 DSC_1205 DSC_1205

Potrebueme:

Cesto na korpus
(môžeme použiť aj krehké cesto - bez alebo s makom - TU) alebo:

  • 190g hladkej múky
  • 40g práškového cukru
  • 1čl kypriaceho prášku
  • 3/4 téglika kyslej smotany
  • 1 žĺtko

Lemon curd:

  • 3 celé vajíčka
  • 2 žĺtka
  • 200g krupicového cukru
  • 250ml citrónovej šťavy (cca 5 citrónov)
  • 150g masla

Pusinky:

  • 2 bielka
  • 3/4 hrnčeka (250ml) práškového cukru
  • semiačka z 1 vanilkového struku


Postup:

  • Z ingrediencií na korpus vypracujeme hladké cesto - pokiaľ sa lepí pridáme trošku múky, pokiaľ ' mrví pridáme trošku kyslej smotany. Konzistencia cesta by mala byť hladká a s cestom by malo dať držať tvar. Potom ho dáme do chladničky aspoň na hodinu. 
  • Predhrejeme si rúru na 175°C. Vychladené cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske, aby malo hrúbku približne 0,5mm. Preložíme do formy na tart, kraje pritlačíme a spodok popicháme vidličkou. Na cesto dáme vrstvu papiera na pečenie a zasypeme keramickými kamienkami alebo strukovinou. Pečieme asi 15 minút. potom dáme papier aj s kamienkami preč a ešte dáme na pár minút do rúry - kým nie je cesto upečené aj v strede. Vyberieme a necháme vychladnúť.
  • Za ten čas ako sa nám cesto chladí si pripravíme lemon curd. Do hrnca dáme šťavu z citrónov, cukor vajíčka a žĺtka (bielka odložíme bokom). Na miernom plameni všetko pomaly miešame, kým zmes nezačne hustnúť a nemá konzistenciu pudingu. Potom odstavíme z plameňa a primiešame na malé kocky nakrájané maslo. Lemon curd necháme odstáť par minút a potom vylejeme do pripraveného korpusu. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu a potom dáme na ár hodín do chladničky. Koláčik je následne hotový. stačí ho dozdobiť lesným ovocím, jahodami, malinami alebo pusinkami.
  • V prípade pusiniek si pripravíme bielka s cukrom - šľaháme ich nad vodnou parou kým nezačnú hustnúť, potom pridáme vnútro vanilkového struku a šľaháme ďalej, no už nie nad parou, kým pena nedrží tvar a nerobí pekné špičky.  Zdobiacim vrecúškom dáme sneh na tart a flambovacou pištoľou mierne opečieme okraje. Hotovo!



1 komentár :