22 decembra 2015

Pečený losos s feniklom, jablkom a brusnicami & zubáč so zemiakovo-cviklovým pyré

Dnes som v spolupráci s Ryba Žilina pripravila dve alternatívy na vianočnú večeru - pre tých, ktorí nejedia kapra a zemiakový šalát, no stále by si dali rybku a skúsili niečo nové.
Oba recepty sú nenáročné, ako na ingrediencie tak aj na čas a možno budú aspoň maličkou inšpiráciou pre vaše varenie.
U nás budú síce na vianočnom stole tradičné podkovičky z kapra a zemiakový šalát, no myslím, že tieto recepty môžu patriť do celoročného jedálnička.

DSC_1205 DSC_1205 DSC_1205 DSC_1205 DSC_1205 DSC_1205 DSC_1205
Pečený losos s feniklom a brusnicami

Potrebujeme:
(2 porcie)

  • 2 fielty z lososa
  • 1 fenikel
  • 1 fialová cibuľa
  • hrsť čerstvých brusníc
  • soľ, korenie
  • 1/2 citróna
  • zemiaky (pre dve osoby cca 6 stredne veľkých)
  • hrubozrnná morská soľ
  • čerstvý rozmarín
  • kyslá smotana
  • kôpor
  • lyžička horčice
  • pol lyžičky medu
  • olivový olej


Postup:
Predhrejeme si rúru na 170°C.
Lososa pokvapkáme olivovým olejom, osolíme a okoreníme. Do pekáča si na spodok dáme nahrubo nakrájaný fenikel, červenú cibuľu a jabĺčko. Tiež pokvapkáme olivovým olejom a ochutíme soľou a korením, premiešame. Pokiaľ máte filety z lososa tenšie, dáme piecť fenikel aj s ostatnými ingredienciami skôr, približne na 30 minút. Keď fenikel aj jabĺčko zmäknú, položíme na vrch lososa a pečieme približne 20 minút - a alebo viac, záleží od hrúbky lososa - hotový je keď sa doň dá ľahučko pichnúť nožom. Dáme však pozor, aby sme ho nepresušili.
Zemiaky umyjeme a nakrájame na malé kocky.  Umyjeme a nakrájame na menšie kúsky aj citrón a dáme k zemiakom. Pokvapkáme olejom, osolíme hrubozrnnou soľou, okoreníme a na vrch poukladáme vetvičky čerstvého rozmarínu. Dáme piecť a počas pečenia parkrát poprehrabujeme , aby zemiaky nabrali chuť citróna aj rozmarínu. Môžeme pridať aj na polovicu prekrojený cesnak.
K podávaniu si môžeme ešte pripraviť rýchly dresing s kyslej smotany, lyžičky horčice, pol lyžičky medu a kvapky citrónu, štipky soli a samozrejme najemno nasekaného kôpru.

Zubáč s pečenou zeleninou a cviklovo-zemiakovým pyré s mätou

Potrebujeme
(2 porcie)

  • filety zo zubáča
  • maslo
  • 3 strúčiky cesnaku
  • vetvička čerstvého rozmarínu
  • zemiaky
  • cvikla (na 3 zemiaky dáme 1 stredne veľkú cviklu)
  • lístočky čerstvej mäty
  • 1 šľahačková smotana
  • soľ, korenie
  • špargľa (alebo iná zelenina) na pečenie


Postup:
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. To isté aj s cviklou. Pomer zemiakov a cvikle môže byť 3:1, ale pokojne aj pol na pol. Oboje dáme spolu variť do mäkka. Keď sú zemiaky aj cvikla mäkké odstavíme ich, zlejeme vodu a pridáme nadrobno nasekaných pár lístočkov mäty, lyžicu masla a lyžicu šľahačkovej smotany, soľ a korenie. Rozmixujeme tyčovým mixérom, alebo pokojne aj pučidlom na zemiaky, pokiaľ chcete mäť pyré aj s kúskami zemiakov a cvikle.
V rúre za ten čas upečieme olivovým olejom pokvapkanú špargľu.
Zubáča osolíme a okoreníme. Na panvicu si dáme lyžicu masla, na plátky nasekaný cesnak a vetvičku rozmarínu - necháme chvíľku pražiť, aby maslo absorbovalo chute. Potom pridáme zubáča - kožou smerom dole. Z tejto strany ho pražíme pár minút, približne 4, alebo kým nemá koža zlatú farbu, otočíme a ešte 2-3 minútky pražíme z opačnej strany. Zubáča dáme na chvíľku bokom a pripravíme si jednoduchú omáčku. Do výpeku z masla, cesnaku a rozmarínu pridáme šľahačkovú smotanu a prevaríme. Dochutíme podľa potreby a môžeme podávať - pyré s grilovanou zeleninou, zubáčom poliate smotanovou omáčkou.



Žiadne komentáre :

Zverejnenie komentára