Medové rezy

medove rezy honey cake photography

Medové rezy sú vianočnou klasikou. Každý ich však robí „po svojom“ a ja vám dnes posuniem náš recept. Priznám sa, že to nie je koláč, ktorý pripravujem príliš rada, no ich prípravu kompenzuje ich chuť. Takže raz za čas, prečo nie 🙂

S cestom sa pracuje pomerne dobre, je trošku tuhé, pri vaľkaní sa možno zapotíte. Piecť ho treba naozaj len pár minútiek – cca 8. Po naplnení rezy necháme odstáť aspoň deň v chladničke, aby krásne zmäkli. A tak ako pri mnohých ďalších vianočných koláčikoch, aj tento je najlepší pár dní odležaný.

medove rezy honey cake photography
medove rezy honey cake photography
medove rezy honey cake photography
medove rezy honey cake photography

Medové rezy

Cesto:

  • 500 g hladkej špaldovej múky 
  • 2 vajcia z voľného chovu
  • 140 g práškového cukru
  • 2 pl medu
  • 60 g masla
  • 1/2 čl sódy bikarbóny

Krém:

  • 500 ml plnotučného mlieka
  • 70 g hladkej múky
  • 100 g krupicového cukru
  • 250 g masla
  • 1 vanilkový lusk
  • 3 pl rumu
  • ríbezľový džem
  • čokoláda na poliatie

Postup:

Do hrnca dáme med, cukor a maslo a zohrejeme tak, aby sa všetko rozpustilo a spojilo. Nevaríme. Necháme trošku vychladnúť. Do misky si dáme múku, sódu bikarbónu a vajíčka. Pomaly prilejeme roztopenú zmes a vypracujeme cesto. Ak by bolo cesto príliš suché, pridáme trošku horúceho mlieka.

Cesto rozdelíme na polovicu a z oboch vyvaľkáme obdĺžnik hrubý cca 3 mm. Dáme na plech s papierom pečenie a pečieme pri 170 °C 8 – 9 minút. Vyberieme a ešte teplé pláty prekrojíme na polovicu – získame tak 4 rovnaké pláty.

Krém:

Do hrnca dáme mlieko, hladkú múku, vanilku a cukor. Na miernej teplote za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Keď pri miešaní vidíme spodok hrnca, vieme, že je puding hotový. Odstavíme ho a povrch prikryjeme potravinárskou fóliou, aby sa na ňom pri chladnutí nevytvorila kôrka. Puding necháme vychladnúť na izbovú teplotu.

Zmäknuté maslo nakrájame na kocky a po tretinách ho zamixujeme do pudingu, kým nám nevznikne hladký krém. Musíme si dať pozor na to, aby bolo maslo rovnakej teploty ako puding, inak by sa krém mohol zraziť.

Ak by sa nám krém predsa len trochu zrazil, roztopíme si lyžicu masla a takto horúce roztopené maslo zašľaháme do krému a mal by sa opäť spojiť.

Krém dochutíme rumom podľa vlastnej chuti.

Spodný plát potrieme rumom a vrstvou krému. Položíme naň druhý plát, ktorý potrieme pomerne veľkou vrstvou džemu. Na džem uložíme tretí plát, ktorý opäť potrieme rumom a krémom. Na záver dáme posledný plát. Rezy dáme na hodinu zachladiť, aby sme ich následne vedeli zaťažiť a nechať odstáť. Po zaťažení (napríklad dvoma škatuľami mlieka) necháme rezy cez noc v chladničke, aby sa chute spojili a pláty zmäkli. Na druhý deň vytŕčajúce plátky na okrajoch orežeme (a zjeme). 

Tmavú čokoládu si roztopíme s lyžicou oleja nad vodným kúpeľom. Vychladené rezy polejeme a necháme zatuhnúť. Potom už môžeme krájať. Na krájanie používame nahriaty nožík – buď v horúcej vode alebo použijeme sviečku alebo kuchynský blowtorch.

Scroll to top