09 marca 2017

Semlor s marcipánom a šľahačkou s mascarpone


Čaute priatelia. Celý týždeň som sa tešila na štvrtok, lebo som vedela, že dnes pečiem. Hurá! Mám pocit, že sa mi trošku vrátila radosť z vyskytovania sa v kuchyni, čo je super, pretože niekoľko mesiacov som fungovala na nejakej inej "vlne", kedy som z týchto vecí nemala potešenie.
Dnes som piekla Semlor-ky. Prvýkrát som ich videla na Lindinom blogu pred niekoľkými rokmi, potom na pinterestoch a instagramoch, tak som začala zisťovať o čo ide. Je to tradičné škandinávske kardamónové pečivo, ktoré sa Švédi jedávajú v "tučný" utorok-  medzi fašiangovým pondelkom a popolcovou stredou - teda ak som to správne pochopila a je to zároveň posledný deň pred pôstom.
Tradične by sa semla mala robiť z bielej múky, naplniť mandľovou pastou, alebo marcipánom, šľahačkou a posypať práškovým cukrom. Tento rok to pripadlo na 28. februára, ja som trochu pozadu, ale vôbec ma to netrápi :).

Do cesta som použila múku špaldovú, cukor hnedý, marcipán som zmiešala s nasekanými mandľami a pridala som trošku aj vnútro buchty (tak som to videla na youtube) a na vrch som šľahačku vyšľahala s mascarpone, pretože niesom úplný fanúšik čistej šľahačky. Takže recept som si teda upravila, pri ceste som vychádzala z Lindinho receptu, no miery trošku upravila na špaldovú múku a hnedý cukor tak, aby cesto bolo krásne, nelepivé a elastické. Jedna radosť s ním pracovať, čo vám poviem :).

Semlor-ky som sa snažila urobiť trošku menšie, ja osobne mám radšej aj mini kapkejky, ako tradičné veľké, takže som tak postupovala ja tu...no do budúcna viem, že môžu byť ešte menšie. 
Čo je ale dôležité - chutia perfektne! Cesto je na povrchu chrumkavé a vo vnútri mäkučké a chuť marcipánu, kardamónu a šľahačky je dokopy úžasná a to ja sa až tak často nezvyknem takto nadchnúť pre jedlo, ale semlorky budeme určite robiť častejšie. A ďalšia super vec - nebolo s nimi ani až tak veľa roboty. 

DSC_1205 DSC_1205 DSC_1205 DSC_1205 DSC_1205

Potrebujeme:
(10 semloriek)

  • 235 g špaldovej múky ( + / - 2 lyžice)
  • 50 g hnedého cukru
  • 20 g čerstvého droždia
  • 1/3 hrnčeka mlieka
  • 1/4 čl kypriaceho prášku
  • cca 1/2 čl mletého kardamónu
  • 70 g masla
  • 1 veľké vajce


Plnka:

  • hrsť nasekaných mandlí
  • striedka z upečených buchtičiek
  • mlieko (od oka)
  • marcipán - približne 80 g
  • téglik smotany na šľahanie
  • 250 g mascarpone
  • 50 g cukru (alebo podľa vašej chuti)
  • vanilka


Postup:

  • Pripravíme si kvások - mlieko mierne zohrejeme a rozmrvíme doň droždie, pridáme štipku cukru a počkáme, kým nenakysne.
  • Do misky si dáme múku, zvyšný cukor, kypriaci prášok, mletý kardamón, a vajíčko. Vajíčko najprv rozmiešame vidličkou a do cesta dáme cca 3/4 (ak je veľké, pokiaľ je menšie, tak dáme celé). Zvyšok si necháme na potretie. Pridáme aj kvások a premiešame. Keď sa ingrediencie spoja pridáme zmäknuté maslo a vymiesime cesto. V prípade potreby pridáme 2-3 lyžice múky, alebo ak je cesto suché lyžicu mlieka (vždy to závisí od surovín ktoré použijete). Cesto miesime aspoň 10 minút, nemalo by sa lepiť na steny misky a malo by byť elastické ako plastelína. 
  • Vymiesené cesto dáme kysnúť približne na hodinu. Potom ho opäť premiešame, tentokrát už na doske a rozkrojíme na 10 rovnakých kusov. Z nich vymodelujeme buchtičky, ktoré dáme na plech a necháme pod utierkou kysnúť ďalšiu hodinu. 
  • Predhrejeme si rúru na 180°C. Zvyšok vajíčka rozmiešame s lyžicou vody a potrieme nakysnuté buchtičky. Tie pečieme v rúre približne 15-20 minút, pravidelne ich kontrolujeme a keď sú na povrchu krásne zlato-hnedé, vyberieme ich a necháme vychladnúť.
  • Na každej vykrojíme dieru a striedku vyberieme do misky, vykrojený vrch si odložíme. Nastrúhame do nej marcipán a pridáme nasekané mandle. Pridáme aj trošku mlieka a rukami vypracujeme mäkkú hmotu. Mlieko pridávame od oka, tak aby hmota nebola tekutá. Naplníme ňou každú buchtičku.
  • Smotanu na šľahanie vyšľaháme s cukrom, mascarpone a vanilkou dotuha. Dáme do zdobiaceho vrecúška a dáme na vrch každej buchtičky. Nakoniec priložíme vykrojený vhrch a posypeme práškovým cukrom. Hotovo!

Žiadne komentáre :

Zverejnenie komentára