Jablkový koláč je základom jesenného pečenia. Či už je to tradičné jablkové pité alebo jablkový tart v krehkom maslovom cestíčku, na jeseň jednoducho jablčník nesmie chýbať.
Tento je dochutený škoricou a kardamomom. Kardamom je moje obľúbené jesenné/zimné korenie, s jabĺčkami tvorí perfektnú kombináciu.
Jablkový koláč
Cesto:
- 520 g hladkej špaldovej múky
- 115 g práškového cukru
- 2 vajíčka
- 300 g masla
Plnka:
- 4 jablká Gala
- 2 pl masla
- 5 pl trstinového cukru
- kôra z 1 citróna
- 1 čl škorice
- 1/2 kardadmomu
- štipka soli
- 1 pl solamylu
Postup:
Do misky si dáme múku, práškový cukor, na kocky nakrájane studené maslo a vajíčka. Vypracujeme elastické cesto. Ak by sa cesto mrvilo (môže sa to stať v závislosti od veľkosti vajíčok) môžeme pridať trošku studenej vody. Naopak, ak by sa lepilo, pridáme trošku múky. Cesto zabalíme do fólie a dáme aspoň na dve hodiny odpočinúť do chladničky.
Za ten čas si pripravíme jablkovú plnku. Jablká ošúpeme a nakrájame na tenučké mesiačiky. Do hrnca dáme maslo, cukor a koreniny – škoricu a kardamom. Maslo s cukrom roztopíme a pridáme jablká. Dochutím kôrou z citróna a necháme zmäknúť. Na záver ešte pridáme lyžicu solamylu a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
Rúru predohrejeme na 175 °C. Vychladnuté cesto rozdelíme na dve polovice. Jednu polovicu rozvaľkáme na hrúbku asi 0,5 cm a preložíme do formy na tart s priemerom asi 25 cm. Cesto popicháme vidličkou, prikryjeme alobalom a zasypeme keramickými kamienkami alebo strukovinou. Predpečieme v rúre približne 15 minút.
Do predpečeného korpusu dáme jablkovú plnku. Druhú polovicu cesta opäť rozvaľkáme na hrúbku asi 0,5 cm a narežeme na hrubšie pruhy. Tie poprepletáme na vrchu koláča. Vrch potrieme troškou mlieka a posypeme krupicovým cukrom. Pečieme približne 40 minút – dozlatista.
Koláčiky môžeme podávať teplý alebo vychladnutý, najlepšie však s vanilkovým krémom Créme Anglaise, na ktorý nájdete recept TU.
