22 decembra 2014

Makrónky s vianočným korením a čokoládovou ganache

Pôvodne som mala na tento deň nachystaný iný recept - čokoládovo-pomarančovú toprtu so škoricovo kávovým krémom, ale nejako sa veci skomplikovali, povedzme, že mám deravú hlavu, a tak som musela vymyslieť niečo iné. Pripravila som teda s maminkou makrónky s vianočným korením a krémom z horkej čokolády, ktoré sú nakoniec myslím, ešte vhodnejším receptom, ako trotička, pretože zaberú menej času, sú trvanlivejšie a myslím, že pri vianočnom pečení máte aj vy v chladničke zopár vaječných bliekov, ktoré nemáte ako použiť. My sme použili iba 60g bielok (asi z dvoch vajec), pretože toľko sme mali a vyšlo nám presne 14 makroniek. Na čoko ganache sme použili 200g 70% čokolády a 150ml šľahačky, no vystačila by až na 24 makróniek. Ganache však vydrží v chladničke alebo mrazničke dosť dlho a dá sa použiť aj na iné veci, napríklad domáce čoko pralinky.


Potrebujeme:

  • (14 makroniek)
  • 60g vaječných bielkov
  • 60g mletých mandlí
  • 110g práškového cukru
  • 40g krupicového cukru
  • 1/4 čl mletých klinčekov
  • 1/2 čl škorice


Čokoládová ganache

  • 200g 70% čokolády
  • 150 ml šľahačkovej smotany


Postup:

  • Bielka je najlepšie mať izbovej teploty. Za ten čas si v kuchynskom robote zmiešame mandle s práškovým cukrom a 3x preosejeme, ak máme veľa "odapdu" môžeme pridať ešte 1 PL cukru aj mandlí, aby bolo suchej zmesi dosť. Pridáme do nej aj koreniny. 
  • Keď sú bielka odstáte, začneme ich šľahať, keď začnú maž snehovú konzistenciu pridáme na dvakrát krupicový cukor a šľaháme kým nemajú lesklú penovitú konzistenciu (skoro ako pena na holenie :D )
  • V tomto štádiu začneme postupne pridávať suchú mandľovo-cukrovú zmes, na 3x pridáme do bielkovej zmesi a lopatkou jemne prekladáme kým sa mandle s cukrom s bielkami nespoja a nemajú mierne tekutú konzistenciu, no treba dať pozor, aby sa zmes príliš nepremiešala, aby sa makrónky neroztekali.
  • Pripravíme si papier na pečenie, mne sa osvedčil lepšie ako silikónová podložka, a taktiež si predohrejeme rúru na 140°C. Na papier si predkreslíme v asi 2 cm rozostupoch krúžky s priemerom asi 3-4 cm (ja som obkreslovala poldecák). 
  • Zmes si preložíme do zdobiaceho sáčku s kruhovým otvorom a postupne vytlačíme do predkreslených krúžkov. Necháme odstáť asi 30-50 minút v suchej miestnosti, kým sa na povrchu nevytvorí "škrupinka", alebo kým sa zmes nelepí na prsty. Dobré je taktiež po vytlačení zmesi na plech plechom niekoľko krát buchnúť, aby sa odstránili bublinky. 
  • Odstáte makrónky pečieme asi 12 minút na 140 stupňoch, necháme vychladnúť a pomaly poodlepujeme z papiera na pečenie. Môžeme si pomôcť aj príborovým nožíkom. 
  • Ganache si pripravíme úplne jednoducho - šľahačku zohrejeme na bod varu a odstavíme, pridáme na malé kúsky nalámanú čokoládu a miešame kým sa nerozpustí, ganache necháme pri izbovej teplote vychladnúť tak, aby mala roztierateľnú (nie tekutú) konzistenciu a pospájame s ňou makrónky. Ak chcete mať čoko trošku sladšiu stačí pridať trošku cukru, no mne horkosť čokolády akurát vyhovuje so sladkými makrónkami. 




Žiadne komentáre :

Zverejnenie komentára