Slaný karamel pripravujem niekoľkokrát do roka. Naozaj sa hodí na množstvo dezertov, ale aj ako darček. Pravidelne v lete pripravujem veľké dávky pre nevesty ako výslužky. V maličkom poháriku s peknou nálepkou je to dokonalý svadobný darček, ktorý má aj využitie (namiesto tých malých serepetičiek, čo sa niekedy dávajú)…
Recept na slaný karamel používam už roky ten istý – len voda, cukor, šľahačková smotana, trochu vanilky a soľ. Je to recept ktorý sa mi osvedčil najviac, pretože dlho vydrží v chladničke a príprava je rýchla a jednoduchá. Našla som ho u Cupcake Jemmy, ak chcete vidieť aj video, kliknite sem.
Slaný karamel
Potrebujeme:
- 200 ml smotany na šľahanie
- 80 ml vody
- 1 hrnček krupicového cukru
- 1/2 čl morskej soli
- štipku vanilky (najlepšie vanilkového bourbonu alebo vnútro vanilkového lusku)
Postup:
Cukor dáme ho hrnca, zatrasieme ním, aby sa rovnomerne rozprestrel. Do pohárika si odmeriame 80 ml vody a cukor zalejeme. Počkáme kým voda pokryje všetky kryštáliky.
Cukor dáme na miernu teplotu a nemiešame. Kým sa začne topiť a bublať, chvíľu to potrvá, takže zatiaľ môžete vyložiť umývačku alebo umyť riad, alebo si pozrieť, čo nové na instagramoch.
Cukor s vodou najskôr začnú bublať, po okrajoch sa možno vytvoria malé kryštáliky a vznikne priehľadný sirup. V tomto štádiu na cukor už dávame poriadny pozor a čakáme, kým nezačne hnednúť. Stále však nič nemiešame. Keď má cukor tmavú karamelovú farbu, odstavíme ho a pomaly prilejeme smotanu. V tomto momente už všetko miešame, no dávame pozor, lebo keď začneme smotanu nalievať, karamel začne poriadne bublať. Je možné, že nám kvôli teplotným rozdielom vznikne na metličke hustá karamelová hmota/hrudka, v takom prípade karamel jednoducho vrátime na miernu teplotu a miešame až do úplného roztopenia. Mám odskúšané, že takto zatuhnutá hrudka karamelu sa vždy roztopí.
Keď máme karamel bez hrudiek, odstavíme ho, primiešame soľ a vanilku a nalejeme do pohárika. Počkáme kým vychladne, uzatvoríme a skladujeme v chladničke. Mne vydržal aj niekoľko mesiacov, samozrejme, pokiaľ sme ho nestihli zjesť.
